Pollo frito sureño con biscuits de buttermilk
Por qué funciona esta receta
- Costra crujiente y bien asentada: El recubrimiento de suero de leche ayuda a que la harina sazonada se adhiera, mientras que un breve reposo antes de freír permite que la costra se hidrate para que quede más crujiente.
- Sazonado por completo: La sal y la pimienta del adobo sazonan el pollo antes de que el pimentón, el ajo y la cayena aporten un calor sabroso al recubrimiento de harina.
- Equilibrio clásico de comida reconfortante: El pollo crujiente, la carne oscura jugosa y los biscuits calientes de suero de leche aportan al plato tanto riqueza como suavidad.
- Método al estilo sureño: Marinar en suero de leche y freír en abundante aceite piezas con hueso son técnicas emblemáticas de este estilo de pollo frito.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que el suero de leche actúe: El tiempo de reposo en frío permite que el pollo absorba el sazonado y ayuda a que el rebozado se adhiera de forma más uniforme.
- Reposo después de freír: Un breve reposo permite que la corteza se asiente antes de servir, para que se mantenga más crujiente al cortar o morder.
- Mejor servir caliente: El pollo está más crujiente poco después de freírlo, mientras que los panecillos son mejores calientes y recién horneados.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso y piel: Se mantienen jugosos durante la fritura y aportan al pollo terminado un sabor más intenso que los cortes más magros.
- Mantén fríos los ingredientes de los panecillos: La mantequilla fría y el suero de leche frío ayudan a que los panecillos suban con una textura más tierna y hojaldrada.
- El pimentón y la cayena aportan el toque picante: El pimentón dulce aporta color y profundidad sabrosa, mientras que la cayena da un picante medio.
Errores comunes
- Vigila la temperatura del aceite: Procura que esté a 170°C (340°F); si el aceite baja demasiado, el rebozado puede quedar grasiento, y si sube demasiado, la corteza puede dorarse antes de que el pollo se cocine por completo.
- No trabajes en exceso la masa de los biscuits: Deja de mezclar en cuanto la masa se vea grumosa; manipularla demasiado puede hacer que los biscuits queden densos en lugar de esponjosos.
- Fríe en tandas: Añadir demasiado pollo de una vez baja la temperatura del aceite y dificulta conseguir una corteza uniforme y crujiente.
Ajustar el picante
- Para una versión más suave: Sustituye la cayena por más pimentón dulce para mantener el color y el sabor sabroso sin el picante del chile.
- Para más picante: Aumenta ligeramente la cayena o añade una pizca de pimentón picante a la harina sazonada.
- Mantén el picante equilibrado: Sazona con generosidad, lo justo para que el picante acompañe al pollo sin eclipsar los biscuits con mantequilla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pollo
Biscuits de buttermilk
Instrucciones
- Pon los muslos de pollo en un bol y vierte por encima el buttermilk. Añade 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra, dales la vuelta para cubrirlos, luego tapa y refrigera durante 60 minutos.
- Calienta el horno a 220°C (430°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. En un bol, bate con unas varillas la harina, la levadura química, el bicarbonato y la 0.5 tsp restante de sal marina fina.
- Incorpora la mantequilla sin sal fría a la mezcla de harina frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado grueso con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Vierte el buttermilk frío y mezcla solo hasta que se forme una masa irregular; no mezcles en exceso.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala hasta unos 2 cm de grosor; luego dóblala sobre sí misma dos veces para crear capas. Corta 8 discos y colócalos en la bandeja caliente; pincela la parte superior con la mantequilla sin sal derretida.
- Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que suban bien y estén dorados, y luego mantenlos calientes mientras fríes el pollo. Si es necesario, baja el horno a 120°C (250°F) y deja los biscuits en la bandeja.
- En un bol poco profundo, mezcla la harina común con pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta de cayena, la 1 tsp restante de sal marina fina y la 0.5 tsp restante de pimienta negra. Saca el pollo del suero de leche, deja que escurra el exceso y luego rebózalo bien en la harina sazonada, presionando para que se adhiera.
- Vierte el aceite vegetal en una olla grande hasta una profundidad de unos 4 a 5 cm y calienta a 170°C (340°F). Fríe el pollo en tandas durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y hecho; la parte más gruesa debe alcanzar 75°C (165°F).
- Saca el pollo y déjalo reposar 5 minutos para que la corteza se asiente. Sirve el pollo frito caliente junto con los biscuits de suero de leche templados.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una corteza más crujiente, deja el pollo enharinado en una bandeja 10 minutos antes de freírlo para que el rebozado se hidrate y se adhiera.
- Mantén estable la temperatura del aceite: si baja de 165°C (330°F), el rebozado puede quedar grasiento; si sube de 180°C (355°F), puede dorarse antes de que el pollo esté hecho.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo alcance 75°C (165°F) en la parte más gruesa.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción similar y un resultado jugoso.
- Sustituye la pimienta de cayena por pimentón dulce para un picante más suave.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera el pollo y los biscuits por separado en recipientes herméticos. Recalienta el pollo en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que esté muy caliente y crujiente; calienta los biscuits a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos. Congela el pollo y los biscuits ya fríos por separado hasta 2 meses y recaliéntalos una vez descongelados como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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