Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami

Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skórką na skwarki to klasyczna pieczeń w stylu brytyjskim, która w pełni wykorzystuje dobrze poprzerastany tłuszczem kawałek i jego skórę. Łopatkę piecze się łagodnie, aż mięso stanie się miękkie, soczyste i łatwe do krojenia, a końcowy krótki etap w wysokiej temperaturze zamienia naciętą skórę w chrupiące, spęcherzone skwarki. Nasiona kopru włoskiego dodają subtelnej anyżowej nuty, która szczególnie dobrze pasuje do wieprzowiny, a proste: sól, pieprz i soki z pieczenia utrzymują smak wyrazisty i wytrawny. To praktyczne danie główne na niedzielny obiad lub swobodne spotkanie, ze skwarkami podanymi w odłamkach obok plastrów wieprzowiny i łyżek sosu z pieczenia.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski pieczony obiad
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Idealna skórka: Sucha, ponacinana skóra i końcowy mocny etap w wysokiej temperaturze sprawiają, że skóra wieprzowa pęcherzy się i chrupie, zamiast mięknąć.
  • Miękka pieczeń: Łopatka wieprzowa ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, by podczas długiego, łagodnego pieczenia stać się soczysta i miękka.
  • Proste, wytrawne przyprawienie: Sól morska, czarny pieprz i nasiona kopru włoskiego wyraźnie doprawiają mięso, nie maskując smaku pieczeni wieprzowej.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dokładnie osusz skórkę: Wilgoć jest wrogiem skwarków, więc przed natłuszczeniem, doprawieniem i pieczeniem osusz skórę bardzo dokładnie.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek przez 15 do 20 minut pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu wieprzowina łatwiej się kroi i rzadziej wysycha.
  • Trzymaj skórkę osobno: Przechowuj resztki skórki z dala od mięsa, aby para z wieprzowiny nie zmiękczyła chrupiącej skóry.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Większość czasu spędza się w piekarniku; kluczowe aktywne kroki to osuszenie i ponacinanie skóry, dobre doprawienie oraz pilnowanie końcowego etapu chrupienia.
  • Najlepsza wkrótce po zrumienieniu: Skórka jest najlepsza krótko po wykończeniu w wysokiej temperaturze, gdy wieprzowina odpocznie i jest gotowa do krojenia.
  • Nie pomijaj odpoczynku: Pozwól wieprzowinie odpocząć na desce przed krojeniem, ale unikaj szczelnego przykrywania, bo uwięziona para może zmiękczyć skórkę.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt wysoka temperatura na start: Wysoka temperatura od początku może utwardzić zewnętrzną warstwę, zanim łopatka zmięknie; najpierw jest powolne pieczenie, potem wykończenie skórki.
  • Ignorowanie ostatnich minut: Gdy podkręcisz piekarnik, regularnie sprawdzaj wieprzowinę i obracaj blachę, jeśli skórka rumieni się nierówno.
  • Wysuszenie brytfanny: Jeśli soki z pieczenia zaczną się przypalać, dodaj do brytfanny odrobinę wody, trzymając płyn z dala od skóry.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę ze skórą: Łopatka wieprzowa ze skórą daje zarówno delikatne pieczone mięso, jak i chrupiącą skórkę, która definiuje to danie.
  • Aromat nasion kopru włoskiego: Nasiona kopru włoskiego dodają delikatnie słodkiej, aromatycznej nuty, która dobrze pasuje do wieprzowiny; kmin rzymski daje cieplejszy, bardziej ziemisty efekt.
  • Dlaczego łopatka się sprawdza: Marmurkowatość i tkanka łączna łopatki wieprzowej dobrze znoszą powolne pieczenie, pomagając mięsu pozostać soczystym, gdy staje się miękkie.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Dokładnie osusz skórę wieprzowiny, a następnie ostrym nożem natnij ją w płytkie linie, uważając, by nie naciąć mięsa. Natrzyj wieprzowinę z każdej strony olejem rzepakowym, a następnie dopraw drobną solą morską, czarnym pieprzem i nasionami kopru włoskiego, dokładnie wcierając przyprawy w ponacinaną skórę.
  2. Umieść wieprzowinę w brytfannie, skórą do góry. Piecz przez 3 godziny, polewając mięso (nie skórę) raz lub dwa razy sokami z pieczenia, jeśli chcesz, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a termometr pokaże około 90°C (195°F) w najgrubszym miejscu. Jeśli brytfanna w którymkolwiek momencie wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby soki się nie przypaliły.
  3. Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C (465°F). Piecz przez 20 do 30 minut, aż skóra spęcherzy się i będzie mocno chrupiąca; obserwuj w ostatnich 10 minutach, żeby się nie przypaliła. Jeśli skwarki nie chrupią równomiernie, raz obróć brytfannę.
  4. Odstaw wieprzowinę na desce na 15 do 20 minut. Zlej soki z pieczenia z brytfanny i przy stole polej nimi pokrojoną wieprzowinę. Połam skwarki na kawałki i podawaj obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze skwarki, dopilnuj, by skóra była całkowicie sucha przed doprawieniem, i piecz wieprzowinę przez cały czas skórą do góry.
  • Jeśli skwarki są chrupiące, ale bez pęcherzy, przesuń wieprzowinę bliżej górnej grzałki na ostatnie 5 do 10 minut, uważnie obserwując.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wieprzowina przed krojeniem była odpowiednio miękka i bardzo gorąca na wskroś.

Zamienniki

  • Zastąp nasiona kopru włoskiego kminem rzymskim, aby uzyskać cieplejszy, bardziej ziemisty smak.
  • Zastąp olej rzepakowy oliwą z oliwek, jeśli to masz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej plastry wieprzowiny w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z łyżką soków z pieczenia, aż będą bardzo gorące; skwarki najlepiej przechowywać osobno i krótko ponownie zrumienić w gorącym piekarniku.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g 20min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej rzepakowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.