Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
De ce reușește această rețetă
- Straturi bine definite: Rularea aluatului într-un rulou strâns, uns cu untură, și răcirea lui înainte de feliere creează structura cu creste a cojii care definește sfogliatelle ricce.
- Foietaj care se sfărâmă: Coacerea la temperatură ridicată dă straturilor subțiri suficientă culoare ca să devină crocante, în timp ce umplutura cremoasă se încheagă în interior.
- Umplutură cremoasă stabilă: Grișul îngroașă amestecul de ricotta, dând centrului o textură netedă, densă, care își păstrează forma.
- Aromă clasică: Vanilia, scorțișoara și coaja de portocală ridică umplutura bogată de lactate fără să o facă prea dulce.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Repausul inițial relaxează aluatul ferm cu făină de pâine, făcându-l mult mai ușor de întins subțire fără să se strângă la loc.
- Răcește înainte de modelare: Ruloul întins are nevoie de timp să se întărească, astfel încât untura să rămână în straturi distincte și fiecare felie să se deschidă curat într-o coajă.
- Lasă umplutura să se așeze: O răcire scurtă în tavă ajută centrul de ricotta și griș să se întărească ușor înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Folosește untură pentru structură: Untura ajută la separarea foilor foarte subțiri și favorizează textura crocantă, fragedă și foietată; păstreaz-o suficient de moale cât să se întindă, dar nu topită.
- Scurge bine ricotta: Excesul de umiditate poate înmuia umplutura și poate provoca scurgeri în timpul coacerii, așa că ricotta trebuie să fie densă înainte de amestecare.
- Păstrează aromele în echilibru: Scorțișoara și coaja de portocală uscată ar trebui să susțină ricotta, nu să o domine; ajustează ușor pentru o notă citrică mai pronunțată.
Note despre autenticitate
- Stil napolitan de patiserie: Sfogliatelle ricce sunt puternic asociate cu Napoli și Campania, cunoscute pentru forma de scoică și numeroasele creste crocante.
- Ricce, nu frolle: Varianta ricce folosește un aluat rulat, cu straturi de grăsime, în locul aluatului fraged mai neted folosit pentru sfogliatelle frolle.
- Servește simplu: Un praf de zahăr pudră și o cafea mică sunt însoțitori clasici care lasă textura foietajului și umplutura de ricotta să iasă în evidență.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de griș cu ricotta poate fi făcută din timp și păstrată la rece până când cojile de aluat sunt gata de umplut.
- Reîmprospătează înainte de servire: Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până când sunt fierbinți și din nou crocante, apoi presară zahăr pudră după reîncălzire.
- Cel mai bun în ziua preparării: Umplutura se păstrează, dar aluatul stratificat este cel mai crocant în ziua în care este copt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat și laminare
Umplutură de ricotta și griș
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Fă aluatul: amestecă făina pentru pâine și sarea de mare fină într-un bol. Amestecă mierea în apă, apoi adaugă la făină și amestecă până obții un aluat grosier; frământă până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l la temperatura camerei 30 minute, ca să se relaxeze. Asta face întinderea mult mai ușoară.
- Între timp, fă baza umpluturii: adu laptele integral la o fierbere ușoară într-o cratiță. Încorporează grișul cu telul și gătește la foc mic 3 până la 5 minute, amestecând continuu, până devine foarte gros și se desprinde de pe cratiță.
- Răzuiește amestecul de griș într-un bol și lasă-l să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, încorporează cu telul zahărul tos fin, ricotta, extractul de vanilie, scorțișoara măcinată și coaja de portocală uscată până devine neted și gros.
- Întinde aluatul odihnit într-un dreptunghi lung, pe o suprafață ușor înfăinată, cât de subțire poți. Întinde un strat subțire și uniform de untură pe suprafață.
- Începând de la un capăt scurt, rulează aluatul strâns într-un sul, păstrându-l cât mai compact. Înfășoară și dă la rece 60 minute, ca să se întărească untura și să se fixeze straturile.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Taie sulul rece în 8 bucăți egale, apoi folosește degetele mari ca să apeși și să deschizi fiecare felie într-o formă de scoică conică, cu straturi vizibile, păstrând vârful închis.
- Pune cu lingura umplutura de ricotta în fiecare scoică, umplând generos, dar lăsând o mică margine ca să poată fi sigilată. Ciupeste ușor marginile ca să se închidă în formă de scoică și așază pe tavă cu îmbinarea în jos.
- Coace 25 până la 30 minute, până devin bine aurii și crocante, rotind tava la jumătatea timpului pentru rumenire uniformă. Lasă la răcit pe tavă 10 minute, ca umplutura să se lege ușor.
- Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire. Servește calde sau la temperatura camerei, pentru cel mai bun contrast între aluatul crocant și umplutura cremoasă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Scurge bine ricotta, ca umplutura să rămână groasă și să nu curgă la copt.
- Păstrează untura moale, dar nu topită; dacă începe să se topească în timp ce lucrezi, răcește aluatul pe scurt, ca straturile să rămână bine definite.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește lapte și ricotta pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește mierea cu zahăr tos fin (aceeași cantitate) pentru o dulceață mai curată în aluat.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu coajă de portocală uscată (adaugă încă 0.5 linguriță) pentru o umplutură mai proaspătă, cu accent pe citrice.
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru fierberea grișului, dacă vrei o umplutură mai ușoară, apoi asigură-te că ricotta este foarte bine scursă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește pe o tavă de copt, într-un cuptor la 180°C (355°F), 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți și din nou crocante, apoi pudrează cu zahăr pudră.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Randament: sfogliatelle ricce
- Timp total: 3h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Fudge cu unt de arahide
Fudge cu unt de arahide fără coacere, întărit la frigider
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Lapte cald cu miere și scorțișoară
Lapte cald îndulcit cu miere, finisat cu scorțișoară
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Chicken Tortilla Soup
Supă de tortilla cu pui, fasole neagră, porumb și fâșii de tortilla
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Bap cu pulled pork și salată coleslaw
Chifle cu pulled pork și salată crocantă de varză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
