Ratatouille Provençale
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom provençalsk tilberedning: Langsom småkoking på lav varme mykner grønnsakene uten å gjøre dem til puré, og gir gryten sin klassiske skjevennlige konsistens.
- Lagvis grønnsakssmak: Å steke løk, aubergine og paprika før tomatene tilsettes bygger en dypere, fyldig base.
- Blir bedre når den får stå: Smakene setter seg og blir rundere etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør dette særlig nyttig å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Provençalsk stil: Ratatouille er nært knyttet til Provence, der sommergrønnsaker, olivenolje, hvitløk og middelhavsurter står sentralt i retten.
- Rustikk, ikke fin: Grønnsakene bør være grove og avslappede, heller enn finhakket eller perfekt anrettet.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater gir gryten sin naturlige sødme og nok fuktighet til en blank saus.
- Skjær grønnsakene i store biter: Større biter av aubergine, squash og paprika holder formen bedre under den lange småkokingen.
- Avslutt med fersk basilikum: Tørkede urter gir den salte provençalske basen, mens frisk basilikum tilsatt til slutt holder avslutningen frisk.
Vanlige feil
- For kraftig småkoking: Kraftig koking kan bryte ned grønnsakene raskt; hold varmen lav og la det småboble forsiktig i overflaten.
- Å kutte grønnsakene for smått: Små biter blir myke for fort og kan gjøre gryten grøtete i stedet for rustikk og mør.
- Når gryta tørker ut: Hvis grønnsakene begynner å sette seg fast, tilsett en liten skvett vann og løsne eventuelle karamelliserte biter fra bunnen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best dagen etter: Ratatouille er spesielt god etter å ha stått over natten, når hvitløk, urter og tomat har fått tid til å smelte sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 2 ss av olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen.
- I mellomtiden kutter du auberginen i biter på størrelse med en munnfull, skjærer squashen i skiver og kutter rød paprika i store biter. Hold grønnsakene ganske grove, så de holder formen under den lange småkokingen.
- Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i gryten, og rør deretter inn auberginen og paprikaen. Kok i 10 minutter, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli myke og får litt farge.
- Rør inn squashen og kok i 5 minutter. Tilsett hvitløken og herbes de Provence og kok i 1 minutt til det dufter.
- Grovhakk tomatene, og ha dem så i gryten sammen med resten av saltet og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking, skru så ned varmen til lav, legg på lokk litt på gløtt, og la småkoke i 35 til 40 minutter til mørt og blankt, og rør innimellom.
- Riv i det meste av basilikumen og la småkoke i 2 minutter. Smak til og juster med litt mer salt eller pepper om nødvendig, og strø over resten av basilikumen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen lav og småkokingen forsiktig, så grønnsakene blir myke uten å koke ut til en puré.
- Hvis gryten ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann og skrap bunnen av gryten for å løsne karamelliserte biter.
- Ratatouille smaker enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg.
Erstatninger
- Bytt ut fersk basilikum med fersk estragon for en mer anisaktig, urtepreget avslutning.
- Bytt ut rød paprika med gul paprika for en litt søtere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 4 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann om nødvendig. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Farro Bowl con Verdure (farro med ovnsbakte grønnsaker og sitron)
Farro med ovnsbakte grønnsaker, sitron, hvitløk og basilikum
Du vil kanskje også like
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Poke bowl med ristede sesamfrø
Poke bowl med laks, sushiris og ristede sesamfrø.
Southwest kylling-Caesar-salat
Kylling-Caesar-salat med røkt lime-dressing og tortilla
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
