Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Door het rundvlees in een hete oven te beginnen, krijgt het een gebruinde buitenkant voordat een zachtere braadgang het midden gaart zonder uit te drogen.
- Yorkshire puddings die goed rijzen: Rokend heet rundvet helpt het beslag snel op te bollen, waardoor knapperige randjes en een zachte, luchtige kern ontstaan.
- Intense braadsmaak uit de pan: De jus maak je direct in de braadslee, zodat de gebruinde sappen van het rundvlees deel worden van de saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal het rundvlees vroeg uit de koelkast: Als je de rib vóór het braden de koelkastkou laat verliezen, gaart hij gelijkmatiger van rand tot kern.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door het vlees goed te laten rusten krijgen de sappen tijd om zich te zetten, waardoor het rundvlees makkelijker te snijden is en de plakken sappig blijven.
- Bak de puddings als laatste: Yorkshire puddings serveer je het best kort na het bakken, terwijl ze nog knapperig en mooi gerezen zijn.
Textuurtips
- Dep het rundvlees goed droog: Door het oppervlak droog te deppen voordat je kruidt, kan de rib tijdens het eerste roosteren op hoge temperatuur goed bruinen.
- Gebruik zeer heet vet: Het beslag voor Yorkshire pudding moet in hete braadvet terechtkomen, zodat het snel rijst en knapperige, goudbruine randjes vormt.
- Gebruik de thermometerwaarde: Controleer het dikste deel van het rundvlees in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen, want de ribgrootte en de ovenprestaties kunnen variëren.
Veelgemaakte fouten
- De ovendeur openen: Open de oven niet terwijl de Yorkshire puddings bakken; een plotselinge temperatuurdaling kan ervoor zorgen dat ze niet goed rijzen.
- De jus overhaasten: Klop de bouillon er geleidelijk door, zodat de bloem glad mengt en de jus zonder klontjes bindt.
- Te vroeg aansnijden: Als je het rundvlees direct uit de oven aansnijdt, lopen er meer sappen op de plank in plaats van in het vlees te blijven.
Voorbereidingstips
- Maak het beslag vooraf: Het beslag voor Yorkshire pudding kun je vóór het braden opkloppen en laten staan terwijl het rundvlees gaart en rust.
- Maak overgebleven puddings weer knapperig: Verwarm Yorkshire puddings opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze weer knapperig zijn, in plaats van ze in de magnetron te doen.
- Vries de puddings in: Gegaarde Yorkshire puddings kun je goed invriezen; laat ze ontdooien voordat je ze in een hete oven opwarmt om de textuur te herstellen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Roast beef
Yorkshire puddings
Jus
Instructies
- Haal het rundvlees 45 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het niet meer zo koud is. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F).
- Dep het rundvlees droog en breng het rondom op smaak met zout en peper. Wrijf in met de eetlepel rundertalg en leg het rundvlees in een braadslede, met het bot naar beneden.
- Braad 20 minuten om goed te bruinen en verlaag dan de oven naar 180°C (355°F). Braad nog 35 tot 45 minuten voor medium-rare, of tot een thermometer 55 tot 57°C aangeeft in het dikste deel.
- Til het rundvlees op een plank en laat 20 tot 30 minuten rusten, losjes afgedekt. Giet het vet uit de braadslede in een hittebestendige kom en bewaar het voor de Yorkshire puddings, en laat de gebruinde sappen in de braadslede achter.
- Terwijl het rundvlees rust, maak je het Yorkshire-beslag: klop de bloem en het zout in een kom door elkaar en klop dan de eieren erdoor tot een glad beslag. Klop geleidelijk de melk erdoor tot een dun beslag en laat het dan staan terwijl de oven opwarmt.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Zet een muffinvorm in de oven met in elke holte ongeveer 1 tl van het bewaarde rundervet en verhit 8 tot 10 minuten tot het vet loeiheet is en rookt.
- Giet het beslag voorzichtig in de hete vorm en vul elke holte ongeveer halfvol. Bak 18 tot 22 minuten tot ze goed gerezen zijn, diep goudbruin en knapperig aan de randen; open de ovendeur niet tijdens het bakken.
- Maak de jus: zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis en roer de eetlepel bloem erdoor. Bak 1 minuut, klop dan geleidelijk de runderbouillon erdoor en schraap de aanbaksels los, en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht gebonden.
- Snijd het rundvlees in dikke plakken. Serveer met de Yorkshire puddings en de jus apart erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste rijzing: zorg dat het rundervet in de vorm goed loeiheet is en rookt voordat je het beslag toevoegt.
- Als je medium rundvlees wilt, braad dan tot 60 tot 63°C en laat dan rusten; de temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren die bedoeld zijn om rauw of licht gegaard te eten en zorg dat de puddings volledig gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang rundervet door olijfolie voor de Yorkshire puddings als je niet genoeg braadvet hebt; de smaak zal minder rundvlezig zijn.
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichter beslag; de puddings kunnen iets minder rijk zijn.
- Vervang runderbouillon door runderfond als je dat in huis hebt; laat iets langer inkoken als het mild smaakt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het rundvlees en de jus daarna in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm plakken rundvlees voorzichtig in een oven van 160°C (320°F) met een scheutje jus tot gloeiend heet; verwarm Yorkshire puddings op een bakplaat op 200°C (390°F) 5 tot 8 minuten om weer knapperig te maken. Yorkshire puddings kun je goed invriezen; laat ontdooien en verwarm daarna zoals hierboven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Churrasco (rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen)
Rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Uruguayan Chivito Plate (steaksandwichschotel)
Uruguayaanse steaksandwichschotel met ham, ei, mozzarella en friet
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)
Kroketten met rundvleesragout en een krokant paneerlaagje
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Misschien vind je dit ook lekker
Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)
Warme friséesalade met spekblokjes, gepocheerd ei en mosterddressing
Omelette aux Fines Herbes (Franse kruidenomelet)
Zachte Franse omelet met bieslook, peterselie en dragon
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Teriyaki zalm uit de oven met groenten en sushirijst
Teriyaki zalm uit de oven met groenten en sushirijst
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Turkse gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken paprika's gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
