Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de feuilles de moutarde et galette de maïs)

Saag

• 600 g Feuilles de moutarde, tiges dures retirées
• 250 g Épinards
• 1 grand Oignon jaune
• 25 g Gingembre
• 6 gousses Ail
• 2 pièces Piment vert
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 600 ml Eau
• 3 c. à s. Ghee

Makki di roti

• 300 g Farine de maïs
• 1 c. à c. Graines d’ajwain
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 220 ml Eau, chaud
• 2 c. à s. Ghee

1. Rince bien les feuilles de moutarde et les épinards, puis hache-les grossièrement. Hache finement l’oignon, râpe le gingembre, et hache finement l’ail et le piment vert.
2. Mets les feuilles de moutarde, les épinards, l’oignon, le gingembre, l’ail et le piment vert dans une grande marmite avec l’eau, le curcuma moulu, le cumin moulu et le sel fin de mer. Porte à ébullition, puis baisse à un frémissement doux, couvre et fais cuire 45 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient très tendres et que le mélange paraisse épais et se prenne à la cuillère.
3. À l’aide d’une cuillère en bois, écrase et remue vigoureusement le saag dans la marmite jusqu’à ce qu’il devienne grossier et crémeux; garde-le rustique plutôt que parfaitement lisse. Laisse frémir à découvert 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il tienne sur une cuillère.
4. Pendant ce temps, prépare la pâte: mets la farine de maïs, les graines d’ajwain et le sel fin de mer dans un saladier. Verse l’eau chaude progressivement, en mélangeant d’abord à la cuillère, puis pétris brièvement une fois assez refroidi pour être manipulé, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient.
5. Divise la pâte en 8 morceaux et roule chacun en boule. Aplatis chaque boule entre tes paumes, puis presse et façonne en un disque de 12 à 14 cm; si les bords se fendent, pince-les pour les ressouder et continue de façonner.
6. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Fais cuire chaque roti 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit pris avec des taches brunes, puis poursuis 30 à 60 secondes par face, en appuyant doucement avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit légèrement boursouflé et cuit à cœur.
7. Badigeonne les rotis chauds avec le ghee prévu pour les rotis à mesure qu’ils sortent de la poêle et empile-les pour les garder au chaud. Laisse la poêle sur le feu pour le tempérage.
8. Pour le tempérage, fais fondre le reste du ghee dans la poêle chaude à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Verse-le avec précaution sur le saag, mélange, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer si besoin.
9. Sers le sarson da saag bien chaud avec les makki di roti à côté. Nappe chaque portion d’un peu de ghee en surface si tu le veux plus riche.

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