Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig pandetilberedning: Tynde kalveschnitzler tilberedes meget hurtigt, så retten kan blive færdig på under 30 minutter uden lang tids simren.
- Indbygget smag: Når svampe og skalotteløg tilberedes i samme pande, opsamles de brunede kalvesafter, og saucen får en dybere, umamirig base.
- Afbalanceret cremethed: Indkogt hvidvin og dijonsennep skærer igennem fylden fra piskefløden og holder saucen frisk frem for tung.
- Silkeblød sauce: En blid simren, efter fløden er tilsat, hjælper saucen med at tykne let, mens den forbliver glat.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg tynde escaloper: Kalvekødet skal være tyndt og jævnt, så det får farve hurtigt, før det når at tørre ud.
- Brug frisk estragon, hvis muligt: Frisk estragon giver saucen sit karakteristiske aromatiske løft; tørret estragon er kraftigere og mindre delikat, så brug den med omtanke, hvis du erstatter.
- Vælg en tør hvidvin: En tør vin fungerer bedst, fordi den koger rent ind og tilfører syre uden at gøre flødesaucen sød.
Tips til tekstur
- Hold kalvekødet saftigt: Steg schnitzlerne kort ved ret høj varme, og lad dem derefter hvile, mens saucen laves.
- Beskyt flødesaucen: Når fløden er kommet i, så hold varmen blid og undgå kogning, så saucen forbliver glat.
- Reducér før du tilsætter fløde: Lad først vinen reducere ordentligt; det koncentrerer smagen og hjælper den færdige sauce med at hænge ved kalvekødet.
Typiske fejl
- At tilberede kalvekødet for længe: Tynde escaloper skal kun have kort tid på panden; får de længere, kan de blive faste og tørre.
- For mange svampe på panden: Hvis svampene ligger for tæt, damper de i stedet for at brune, og saucen mister dybde.
- At koge den færdige sauce: Høj varme efter tilsætning af fløde kan få saucen til at skille, så hold den ved en lav, jævn simren.
Tips til forberedelse
- Forbered før du går i gang: Skær svampene i skiver, hak skalotteløget, og pluk estragonbladene, før du varmer panden; opskriften går hurtigt, når først du går i gang.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en lille sjat vand, rør forsigtigt, og undgå at koge, så saucen forbliver glat.
- Serveres bedst frisk: Kalvekødet er mest mørt direkte fra panden, så denne ret serveres bedst, så snart saucen er klar.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalven tør, og krydr derefter begge sider med salt og peber. Hak skalotteløget fint, skær svampene i skiver, og pluk estragonbladene.
- Varm halvdelen af smørret i en stor pande ved middelhøj varme, til det bruser. Tilsæt kalven, og steg den på panden i 60 til 90 sekunder på hver side, til den er let gylden og netop gennemstegt. Læg den over på varme tallerkener, og lad den hvile, mens du laver saucen.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret. Tilsæt skalotteløget, og steg i 1 minut, til det er blødt, tilsæt derefter svampene og sautér i 4 til 5 minutter, til de er brunede, og væden er fordampet.
- Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør dijonsennep i, tilsæt derefter piskefløden, og lad det simre stille i 2 til 3 minutter, til det er silkeblødt og let tyknet.
- Rør estragonen i, og smag til med krydderier. Kom svampe- og estragonflødesaucen over kalven, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen ret høj, når du tilbereder kalven, så den får farve hurtigt uden at tørre ud; tynde schnitzler skal kun have kort tid.
- Når fløden er tilsat, så hold saucen i en stille simren, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre grundigt, så saucen reducerer godt, før du tilsætter fløden.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand, og kog derefter lidt længere ind for at koncentrere pandeskyen.
- Erstat frisk estragon med samme mængde frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat skalotteløg med 1 lille gult løg for en lidt sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en pande ved lav varme med en lille sjat vand, og rør, til det er gennemvarmt; undgå at koge for at forhindre, at saucen skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Kalv Milanese med rucola og tomat
Sprød paneret kalv med rucola- og tomatsalat
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grøntsager og blødkogt æg
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Måske kan du også lide
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinde)
Tamarind- og chilli-ispinde med lime
Moderne kimchi grilled cheese toastie
Smørstegt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Moderne laks grain bowl med quinoa
Quinoaskål med laks, agurk, avocado og yoghurtdressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
