Navarin d’Agneau Printanier (fransk forårslammesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk braiseringsmetode: At brune lammet først opbygger velsmagende dybde, før kødet simrer blidt i vin, fond, tomat og urter.
- Afbalanceret sauce: Tomatpuré, frisk tomat og tør hvidvin giver saucen en let syrlighed, som gør, at lammet ikke føles for tungt.
- Mørt kød, tydelige grøntsager: Når kartofler og ærter tilsættes senere, bliver lammet mørt, mens grøntsagerne forbliver tydelige i stedet for at koge ud i gryden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hvad der gør den til en navarin: Navarin er en fransk lammegryde, typisk bygget op omkring en nænsom braisering og en let sauce frem for en tung sky.
- Printanier-stil: Ordet printanier peger på en forårsudgave, hvor grøntsager som gulerødder, kartofler og ærter tilsættes for farve og friskhed.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug ekstra kyllingefond i stedet for hvidvinen. Saucen bliver mildere og mindre syrlig, så justér krydringen til sidst.
- Mildere urteprofil: Hvis frisk timian ikke er tilgængelig, så brug persille tidligere i gryden og afslut med mere frisk persille før servering.
Typiske fejl
- For meget lam i gryden: Brun lammet i ét lag, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe i sin egen saft.
- Koger for hårdt: Hold gryden ved en stille simren; kraftig kogning kan gøre lammet sejt og gøre saucen uklar.
- At tilsætte ærter for tidligt: Rør først ærterne i til sidst, så de forbliver søde, klare og møre.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderetten kan afkøles og sættes på køl i op til 3 dage, så den egner sig til at forberede i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat fond, hvis saucen er blevet tyk.
- Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: skræl og skær løget i både, skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver, og skræl og knus hvidløget let. Halvér eventuelle større små kartofler, så de tilberedes jævnt. Hak persillen groft, og sæt til side til servering.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt lammet i ét lag, og brun det godt i 6 til 8 minutter, vend det, så det får farve på alle sider. Læg lammet over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg og gulerødder i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til løget bliver blødt, og kanterne begynder at få farve. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag. Tilsæt tomaterne, og steg i 2 til 3 minutter, til de begynder at koge ud. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, mens du skraber de brunede stykker op fra bunden.
- Kom lammet tilbage i gryden, og tilsæt hønsebouillon, timian og laurbærblade. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 45 minutter, rør en eller to gange, til lammet begynder at blive mørt. Hold det ved en stille simren frem for en kraftig kogning.
- Tilsæt de små kartofler, læg låg på igen, og lad det simre i 25 til 30 minutter, til kartoflerne er møre, og lammet let giver efter for en gaffel. Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en lille sjat mere bouillon, så det hele fortsat er godt dækket. Smag til, og justér balancen med lidt mere simring, hvis du vil have en lidt tykkere sauce.
- Rør de grønne ærter i, og kog i 3 til 5 minutter, til de netop er møre og klare. Fjern timiankvistene og laurbærbladene. Øs op i skåle med rigeligt sauce, og afslut med den hakkede persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den reneste smag skal du holde gryden i en blid simren; en hård kogning kan få lammet til at trække sig sammen og saucen til at blive uklar.
- Hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, hjælper det at lade vinen simre i et par minutter, før du tilsætter fonden, så smagen bliver mildere.
- Hvis du bruger friske ærter, så tilsæt dem helt til sidst som skrevet, så de forbliver søde og grønne.
Erstatninger
- Erstat hvidvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk timian med en mindre mængde frisk persille, rørt i tidligere, og afslut så med resten af persillen for en mildere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat kyllingefond, hvis saucen er blevet tykkere. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Måske kan du også lide
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Ananas-ingefærjuice
Ananasjuice blendet med ingefær og lime
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Pandan-ismælk
Cremet pandan-ismælk sødet med kondenseret mælk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
