Vegetariske tamales med poblano rajas og Oaxaca-ost

• 16 stykker Majsskaller, tørrede
• 700 ml Grøntsagsfond, varm
• 3 store Poblanochili
• 1 stor Hvidt løg
• 90 ml Planteolie
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 320 g Masa Harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Kom majsskallerne i en stor skål, og dæk med meget varmt vand. Læg noget ovenpå, så de bliver under vand, og lad dem derefter ligge i blød, til de er smidige. Hæld vandet fra, lad dem dryppe godt af, og hold dem dækket med et rent viskestykke, så de ikke tørrer ud.
2. Imens svits poblanochilierne direkte over en gasflamme eller i en meget varm, tør pande, og vend dem, til de er sorte over det hele. Hæld dem i en skål, dæk til, og lad dem dampe, så skindet løsner sig. Når de er kølige nok til at håndtere, pilles skindet af, kernerne fjernes, og de skæres i tynde strimler.
3. Skær det hvide løg i tynde strimler. Varm 1 spsk af vegetabilsk olie i panden ved middel varme, og steg derefter løget med poblanostimlerne, til det er blødt og let brunet. Rør den stødt spidskommen i, steg i 30 sekunder, til det dufter, og tag derefter af varmen.
4. I en røreskål piskes masa harina sammen med 1 tsk fint salt (ikke angivet) og 60 ml af den vegetabilske olie. Hæld gradvist 650 ml af den varme grøntsagsbouillon i, og rør, til du har en blød dej, der kan smøres ud, og som holder formen. Hvis den føles stiv, så tilsæt en sjat mere bouillon; hvis den føles løs, så lad den hvile i 5 minutter, så den kan trække.
5. Træk queso Oaxaca ud i tynde tråde. Riv 12 til 16 store skaller i passende rektangler, og riv et par ekstra skaller i tynde strimler til at binde med. Sæt en dampindsats i en stor gryde med nok vand til at dampe i cirka 75 minutter, og hold vandstanden under dampindsatsen.
6. Læg en skal med den glatte side opad og den brede ende tættest på dig. Smør ca. 2 spsk af masa-dejen ud i et 10 x 10 cm rektangel, og lad en kant være fri i siderne og foroven. Kom en stribe poblano og løg ned langs midten, og top med lidt queso Oaxaca.
7. Fold den ene lange side af skallen ind over fyldet, og fold derefter den anden side ind over, så den overlapper. Fold den smalle ende op mod midten, og bind med en strimmel af skallen, hvis det er nødvendigt. Gentag med de resterende skaller, og fordel fyld og ost jævnt.
8. Stil tamales oprejst i dampindsatsen med de åbne ender opad, og pak dem tæt, så de ikke går op. Læg låg på, og damp over en jævn simren, til dejen er fast og let slipper skallen. Tjek vandstanden indimellem, og fyld op med varmt vand efter behov.
9. Lad tamales hvile uden varme i 10 minutter, stadig tildækket, så de sætter sig færdigt. Varm salsaen forsigtigt i en lille gryde eller i mikroovnen, til den er varm. Servér tamales varme med salsa ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.