Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 600 ml Πλήρες γάλα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 6 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη, φρέσκο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο τριμμένο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά λιώσε το βούτυρο με το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού, ελαφρά σπασμένους. Ξύσε το λεμόνι, μετά ανακάτεψε το ξύσμα στο βούτυρο και άφησε το λεμόνι στην άκρη.
2. Χαλάρωσε απαλά την πέτσα πάνω από το στήθος και τα μπούτια, μετά άλειψε το περισσότερο βούτυρο από κάτω και το υπόλοιπο πάνω στην πέτσα. Κόψε το λεμόνι στη μέση και βάλ’ το στην κοιλιά μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι. Ψήσε σε ταψί ψησίματος για 70 λεπτά, ή μέχρι να τρέχουν διάφανοι οι χυμοί και το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να φτάσει τους 75°C (170°F).
3. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, φτιάξε τη σάλτσα ψωμιού: καθάρισε το κρεμμύδι και κάρφωσε πάνω του τα γαρίφαλα. Βάλε το γάλα σε κατσαρολάκι με το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και λίγα κλωνάρια θυμαριού, μετά ζέστανέ το απαλά μέχρι να αχνίζει αλλά να μη βράζει. Βγάλε από τη φωτιά, σκέπασε και άφησε να αρωματιστεί για 15 λεπτά.
4. Βγάλε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι από το γάλα. Χτύπα με σύρμα μέσα τα ψίχουλα ψωμιού και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης. Ανακάτεψε μέσα το μοσχοκάρυδο και ένα μικρό κομμάτι από το υπόλοιπο βούτυρο αν τη θέλεις πιο πλούσια, μετά κράτα τη ζεστή στην πιο χαμηλή φωτιά.
5. Σήκωσε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις. Ρίξε με κουτάλι πάνω στο κομμένο κοτόπουλο τυχόν βουτυράτους χυμούς από το ταψί. Σέρβιρε με τη ζεστή σάλτσα ψωμιού στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.