Risotto al Barolo (Barolo-Rotweinrisotto)

• 1.2 Liter Gemüsefond
• 2 mittel Schalotte
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Feines Meersalz
• 320 g Arborio-Reis
• 350 ml Trockener Rotwein
• 60 g Ungesalzene Butter, kalt
• 60 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. Die Schalotten fein hacken und neben dem Herd bereitstellen.
2. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Schalotten und eine Prise Salz zugeben. 4 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen.
3. Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten anrösten, dabei ständig rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig wirken. Den Rotwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
4. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie aufgenommen ist, dann weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei häufig rühren. Das Risotto gleichmäßig köcheln lassen und 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis zart mit leichtem Biss ist und die Konsistenz locker und glänzend ist. Du brauchst möglicherweise nicht jeden letzten Tropfen Brühe.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und emulgiert ist. Den Parmesan fein dazureiben, dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal umrühren und heiß servieren.

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