Ovnbagte svineribben med mojo picón
Derfor fungerer opskriften
- Møre ribben uden røgning: En tildækket, langsom ovnbagning mørner kødet gradvist, før en kort, utildækket stegning giver farve og karamellisering.
- Frisk balance i saucen: Rødvinseddike skærer igennem svinekødets fedme, mens olivenolie giver mojoen en glat, skevenlig konsistens.
- Røget, salt dybde: Røget paprika, spidskommen, oregano og hvidløg går igen i både ribbenrubben og saucen og giver en sammenhængende, velafbalanceret smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at krydre ribbenene og blende mojoen; det meste af tiden går med den langsomme ovnbagning.
- Hvile før udskæring: Lad ribbenene hvile kort efter stegning, så saften sætter sig, og stykket er lettere at portionere pænt.
- Servér mojoen separat: Når saucen serveres ved siden af, bevares ribbenenes karamelliserede overflade, og hver person kan tilsætte så meget, de har lyst til.
Tradition og variationer
- Mojo på kanarisk vis: Mojo picón er en rød sauce i kanarisk stil baseret på peber, hvidløg, spidskommen, paprika, eddike og olivenolie.
- Virker også til andet end ribs: Den samme sauce passer traditionelt godt til kartofler, grillet kød og enkle ovnbagte grøntsager.
- Eddiken kan variere: Rødvinseddike giver en ren syrlighed, mens sherryeddike gør saucen rundere og en anelse sødere.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med den tildækkede bagning: Ribbene skal være meget møre og begynde at trække sig tilbage fra benene før den sidste stegning ved høj varme.
- Hold godt øje med den sidste stegning: Når ovnen skrues op til 220°C (430°F), kan paprikaen og krydderierne hurtigt blive mørke, så gå efter let karamellisering frem for at brænde det på.
- Blend mojoen helt glat: En glat sauce hænger bedre ved ribbene; hvis den smager fladt, så justér med lidt mere eddike eller salt.
Tips til forberedelse
- Opbevar ribs og sauce hver for sig: At holde mojoen adskilt fra ribbene hjælper med at bevare kødets tekstur og gør genopvarmning lettere.
- Varm forsigtigt op: Varm ribbene i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og servér derefter mojoen ved stuetemperatur.
- Frysevenlige ribs: Tilberedte ribs kan fryses godt indpakket og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ribben
Mojo picón
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup ribbenene tørre, og gnid dem derefter over det hele med olivenolie, fint havsalt, røget paprika, stødt spidskommen og tørret oregano.
- Læg ribbenene i en bradepande, og dæk tæt til. Bag i 1 time 45 minutter, eller til kødet er meget mørt og begynder at trække sig tilbage fra benene.
- Imens laves mojo picón: kom ristede røde peberfrugter, hvidløg, rødvinseddike, olivenolie, stødt spidskommen, røget paprika og fint havsalt i en blender. Blend til en glat sauce, smag til, og justér med lidt mere eddike eller salt, hvis du har lyst.
- Tag låget af ribbenene, og skru ovnen op til 220°C (430°F). Steg i 10 til 12 minutter, til de er let karamelliserede på toppen, og hold godt øje, så krydderierne ikke brænder på.
- Lad ribbenene hvile i 5 minutter, og skær dem derefter i portioner. Skefuld lidt mojo over ribbenene, og servér resten ved siden af til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For at spise mere rent kan du trække hinden af på bensiden af ribbenene før krydring; det hjælper krydderiblandingen med at trænge ind og gør ribbenene nemmere at bide igennem.
- Hvis du serverer for børn, så hold mojoen ved siden af, så alle kan tage så meget, de har lyst til.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at ribbenene er gennemvarme hele vejen igennem, og at kødet er helt mørt.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med sherryeddike for en rundere, let sødere syrlighed.
- Erstat røget paprika med sød paprika for en mildere, mindre røget mojo.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ribbenene og mojoen ned, og sæt dem derefter på køl hver for sig i tætsluttende beholdere. Varm ribbenene op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme; servér mojoen ved stuetemperatur. Frys de tilberedte ribben (godt pakket ind) i op til 2 måneder; tø dem op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Spansk kikærte- og fuldkornsris kornbowl
Kornbowl med brune ris, kikærter og røget paprika
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Sprøde kikærte-tapas med røget paprika og hvidløg
Sprøde sauterede kikærter med røget paprika, hvidløg og eddike
Måske kan du også lide
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Śledź na Wigilię (polsk juleaftenssild med æble og løg)
Afkølet sild i lag med æble og løg i sød-syrlig dressing
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
