Costillas de cerdo al horno con mojo picón

Las costillas de cerdo al horno con mojo picón reúnen cerdo cocinado lentamente, que se deshilacha, y una viva salsa roja de pimiento al estilo canario. Las costillas se sazonan con pimentón ahumado, comino y orégano, y luego se hornean suavemente hasta que estén tiernas antes de un asado final sin cubrir que da a la superficie un borde ligeramente caramelizado. El mojo picón aporta el toque distintivo: pimientos asados triturados con ajo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, comino y pimentón ahumado para una salsa suave, ácida y ahumada. Sírvelo a cucharadas sobre las costillas o al lado para mojar, haciendo que el plato sea fácil de compartir y sencillo de ajustar en la mesa.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en sazonar las costillas y triturar el mojo; la mayor parte del tiempo es el horneado lento.
Deja reposar antes de cortar: Deja reposar las costillas brevemente después de asarlas para que los jugos se asienten y el costillar sea más fácil de porcionar limpiamente.
Sirve el mojo aparte: Mantener la salsa aparte conserva la superficie caramelizada de las costillas y permite que cada persona añada tanta como quiera.

Notas de autenticidad

Mojo al estilo canario: El mojo picón es una salsa roja al estilo de las Islas Canarias elaborada con pimiento, ajo, comino, pimentón, vinagre y aceite de oliva.
Funciona más allá de las costillas: La misma salsa es tradicionalmente ideal para patatas, carnes a la parrilla y verduras asadas sencillas.
El vinagre puede variar: El vinagre de vino tinto aporta una acidez limpia, mientras que el vinagre de Jerez hace la salsa más redonda y ligeramente más dulce.

Errores comunes

No te apresures con el horneado tapado: Las costillas deben estar muy tiernas y empezar a separarse del hueso antes del asado final a alta temperatura.
Vigila de cerca el asado final: Una vez que el horno se sube a 220°C (430°F), el pimentón y las especias pueden oscurecerse rápidamente, así que busca una caramelización ligera en lugar de que se quemen.
Tritura el mojo hasta que quede suave: Una salsa suave se adhiere mejor a las costillas; si sabe sosa, ajusta con un poco más de vinagre o sal.

Consejos para preparar con antelación

Guarda las costillas y la salsa por separado: Mantener el mojo separado de las costillas ayuda a conservar la textura de la carne y facilita el recalentado.
Recalienta suavemente: Calienta las costillas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego sirve el mojo a temperatura ambiente.
Costillas aptas para congelar: Las costillas cocinadas se pueden congelar bien envueltas, y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.