Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Därför fungerar receptet
- Möra revben utan rökning: En täckt, låg ugnsbakning mjukar upp köttet gradvis innan en kort rostning utan täckning ger färg och karamellisering.
- Balans med frisk sås: Rödvinsvinäger skär igenom fläskets rikedom, medan olivolja ger mojon en slät, skedbar konsistens.
- Rökigt, salt djup: Rökt paprikapulver, spiskummin, oregano och vitlök går igen i både kryddblandningen till revbenen och såsen för en sammanhållen, välbalanserad smak.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att krydda revbenen och mixa mojon; det mesta av tiden går åt till den långsamma ugnsbakningen.
- Vila före skivning: Låt revbenen vila en kort stund efter stekningen så att köttsaften sätter sig och revbensspjället blir lättare att portionera snyggt.
- Servera mojon separat: Att ha såsen vid sidan bevarar revbenens karamelliserade yta och låter var och en ta så mycket de vill.
Tradition och varianter
- Mojo i kanarisk stil: Mojo picón är en röd sås i Kanarieöarnas stil med paprika, vitlök, spiskummin, paprikapulver, vinäger och olivolja som bas.
- Fungerar även till annat än revben: Samma sås passar traditionellt bra till potatis, grillat kött och enkelt rostade grönsaker.
- Vinägern kan variera: Rödvinsvinäger ger en ren syrlighet, medan sherryvinäger gör såsen rundare och lite sötare.
Vanliga misstag
- Stressa inte den täckta ugnsbakningen: Revbenen ska vara mycket möra och börja dra sig tillbaka från benen före den sista stekningen på hög värme.
- Håll koll på den sista rostningen: När ugnen höjs till 220°C (430°F) kan paprikan och kryddorna snabbt mörkna, så sikta på lätt karamellisering snarare än att bränna dem.
- Mixa mojon slät: En slät sås fäster bättre på revbenen; om den smakar platt, justera med lite mer vinäger eller salt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara revben och sås separat: Att hålla mojon åtskild från revbenen hjälper till att bevara köttets textur och gör uppvärmningen enklare.
- Värm försiktigt: Värm revbenen i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och servera sedan mojon i rumstemperatur.
- Revben som passar att frysa: Tillagade revben kan frysas in väl inpackade, och sedan tinas över natten i kylen före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Revben
Mojo picón
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka revbenen torra, och gnid sedan in dem runtom med olivolja, fint havssalt, rökt paprikapulver, malen spiskummin och torkad oregano.
- Lägg revbenen i en ugnsform och täck tätt. Baka i 1 timme 45 minuter, eller tills köttet är mycket mört och börjar dra sig tillbaka från benen.
- Under tiden gör du mojo picón: lägg rostad röd paprika, vitlök, rödvinsvinäger, olivolja, malen spiskummin, rökt paprikapulver och fint havssalt i en blender. Mixa slätt, smaka sedan av och justera med lite mer vinäger eller salt om du vill.
- Ta av täckningen och höj ugnstemperaturen till 220°C (430°F). Rosta i 10 till 12 minuter tills de är lätt karamelliserade på toppen, och håll noga koll så att kryddorna inte bränns.
- Låt revbenen vila i 5 minuter och skär sedan i portioner. Skeda lite mojo över revbenen och servera resten vid sidan om att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För renare ätande, dra bort hinnan på bensidan av revbenen innan du kryddar; det hjälper kryddblandningen att tränga in och gör revbenen lättare att bita igenom.
- Om du serverar barn, ha mojon vid sidan om så att alla kan ta så mycket de vill.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att revbenen är genomvarma och att köttet är helt mört.
Substitutioner
- Byt ut rödvinsvinäger mot sherryvinäger för en rundare, något sötare syrlighet.
- Byt ut rökt paprikapulver mot söt paprikapulver för en mildare, mindre rökig mojo.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt revbenen och mojon svalna och ställ sedan in dem separat i kylen i förslutna behållare. Värm revbenen i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma; servera mojon i rumstemperatur. Frys de tillagade revbenen (väl inpackade) i upp till 2 månader; tina över natten i kylen innan du värmer.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Miso Butter Salmon (lax med miso- och smörglasyr)
Ugnsbakad lax med glansig miso- och smörglasyr
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Frikadellen (tyska köttfärsbiffar)
Tyska stekta köttbiffar av nöt, fläsk och senap
Klassisk köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa med nötfärs, lök och ketchupglasyr
Spannmålsbowl i spansk stil med kikärter och fullkornsris
Fullkornsris-skål med kikärter och rökt paprikapulver
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillad T-bonesteak)
Grillad T-bonesteak med chimichurri på persilja
Costillas de Cerdo al Horno (paprikarostade fläskrevben)
Paprikarostade fläskrevben med vitlök, olivolja och citron
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Lomo Adobado (marinerad fläskkarrérost)
Marinerad fläskkarrérost med rökt paprika och vitlök
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Du kanske också gillar
Grön smoothie (spenat och banan)
Grön smoothie med spenat, banan och citron
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Poke bowl med tonfisk och sweet chili
Tonfiskpoke bowl med sushiris och söt chilisojadressing.
Yoghurt-smoothie med ros och mango
Kyld yoghurt-smoothie med mango och en lätt doft av ros.
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
