Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda pečení: Když jehněčí začnete péct při vysoké teplotě, podpoříte zhnědnutí, než ho šetrnější pečení dovede ke křehkému, narůžovělému středu.
- Výrazná slaná chuť: Česnek, rozmarýn a dijonská hořčice ochutí jehněčí přímo, zatímco výpeky při podávání obohatí fazole.
- Kompletní, sytý talíř: Fazole flageolet promění pečeni ve štědrý hlavní chod a dodají jemnost i slanou hloubku vedle nakrájeného jehněčího.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí po upečení dobře odpočinout, aby se plátky čistě krájely a zůstaly šťavnaté.
- Využijte dobu odpočinku: Zatímco jehněčí odpočívá, fazole flageolet zahřejte a zredukujte, aby byly obě části hotové současně.
- Podávejte hned: Jehněčí nakrájejte těsně před podáváním a přelijte teplými výpeky pro nejlepší strukturu a chuť.
Tradice a varianty
- Klasická příloha: Fazole flageolet jsou tradiční francouzskou přílohou k pečenému jehněčímu, ceněné pro jemnou chuť a schopnost nasát šťavnaté výpeky.
- Francouzská domácí pečeně: Kombinace česneku, rozmarýnu, hořčice a výpeků dodá jídlu jednoduchý, nezaměnitelně francouzský charakter pečené večeře.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vařené flageolety: Uvařené a scezené fazole flageolet udrží přílohu rychlou, přitom mají na pánvi dost času nasát vývar, víno a jehněčí šťávy.
- Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží fazole slané a svěží, ne sladké.
- Nechte fazole vcelku: Zlehka provařujte a opatrně míchejte, aby fazole zůstaly celé, zatímco se tekutina redukuje.
Časté chyby
- Příliš dlouhé pečení: Použijte teploměr, nespoléhejte jen na čas; velikost a tvar kýty mohou změnit dobu pečení.
- Krájení příliš brzy: Vynechání odpočinku může způsobit, že šťávy vytečou na prkénko místo aby zůstaly v mase.
- Vodnatá fazolová šťáva: Pokud fazolová tekutina chutná řídká, vařte ji ještě chvíli bez pokličky, dokud se lehce nezredukuje a nebude výrazná.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Jehněčí osušte, pak oloupejte a rozdrťte česnek a ze snítek otrhejte lístky rozmarýnu. Česnek, rozmarýn, dijonskou hořčici, olivový olej, jemnou mořskou sůl a černý pepř promíchejte na pastu.
- Hořčičnou směsí potřete jehněčí ze všech stran a vetřete ji i do případných záhybů. Vložte jehněčí do pekáče a pečte 20 minut, aby se začalo opékat. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F).
- Pokračujte v pečení 45 až 60 minut podle tloušťky, dokud střed neukáže 55 až 58°C pro lehce růžové, nebo 60 až 63°C pro více středně propečené. Pokud povrch příliš rychle tmavne, mírně snižte teplotu trouby a otočte pekáč. Vyjměte jehněčí na prkénko a nechte odpočinout.
- Zatímco jehněčí odpočívá, oloupejte a najemno nasekejte šalotky. Z pekáče slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečené přípečky a šťávu. Postavte pekáč na střední oheň, přilijte trochu vína a seškrábněte připečené kousky.
- V rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo a šalotky 4 až 5 minut zvolna duste, až zesklovatí. Přidejte fazole flageolet, pak vlijte zbytek vína a jehněčí vývar. Zvolna vařte 8 až 10 minut, dokud nejsou fazole horké a tekutina lehce zredukovaná.
- Šťávu, která vytekla na prkénko, vlijte do výpeku v pekáči, pak ochutnejte a podle potřeby upravte dochucení. Nakrájejte jehněčí na plátky a podávejte s teplými fazolemi flageolet. Výpekem přelijte jehněčí i fazole.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější plátky nechte jehněčí před krájením odpočívat alespoň 15 minut; mělo by povolit a šťáva bude čirá.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, povařte víno 1 minutu před přidáním vývaru, aby se odvařila ostrá alkoholová chuť.
- Pokud chcete hustší tekutinu u fazolí, vařte o pár minut déle bez pokličky a jemně míchejte, aby fazole zůstaly celé.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Nesolené máslo nahraďte olivovým olejem pro lehčí dokončení fazolí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte jehněčí a fazole do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Fazole zvolna ohřejte v rendlíku s trochou jehněčího vývaru a plátky jehněčího prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou velmi horké, aby se nevysušily.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Choucroute de la Mer (mořské plody se zelím)
Kysané zelí ohřáté s bílým vínem, pak napařené s mořskými plody
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Frango de Churrasco Caseiro (portugalské grilované kuře)
Portugalské grilované kuře marinované s piri-piri, česnekem a citronem
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
