Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Dost rychlé na všední večery: Tenké vepřové medailonky se rychle uvaří, takže celkový čas zůstane pohodlně pod 30 minut.
- Hloubka omáčky z pánve: Když vepřové nejprve opečete, zůstanou na pánvi zhnědlé přípečky, které se vínem uvolní a vytvoří slaný základ omáčky.
- Bohaté, ale vyvážené: Dijonská hořčice a bílé víno vyváží smetanu ke šlehání, takže omáčka má svěžest i plnost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pravou dijonskou: Dijonská hořčice dodá omáčce čistou pikantnost a hladkou strukturu; sladká nebo hrubozrnná hořčice změní vyvážení.
- Víno dobře zredukujte: Nechte víno probublávat, dokud se nezredukuje, než přidáte smetanu, aby omáčka chutnala zakulaceně, ne ostře.
- Smetana ke šlehání je stabilnější: Smetana ke šlehání (min. 35 % tuku) dodá omáčce plnější, hedvábnější konzistenci a při jemném zahřívání se méně pravděpodobně srazí než lehčí smetana.
Časté chyby
- Přetažení vepřového: Vepřová panenka je libová, proto ji vařte jen těsně do hotova; měla by být pružná, ne tuhá.
- Vaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu, udržujte omáčku jen na mírném probublávání, aby zůstala hladká.
- Přeplnění medailonků: Vepřové opékejte v jedné vrstvě, aby se správně opeklo dozlatova, místo aby se dusilo v páře.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Omáčka je nejlesklejší, když ji podáváte rovnou z pánve, a vepřové zůstane šťavnatější.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s malým šplouchnutím vody a míchejte, dokud se omáčka znovu nespojí a vepřové nebude horké.
- Příprava před vařením: Než rozpálíte pánev, nakrájejte vepřové, nasekejte šalotku a oberte tymián; jakmile začnete vařit, jde to rychle.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím na omáčku: Bramborová kaše, nudle s máslem nebo rýže fungují dobře, protože zachytí krémovou hořčičnou omáčku.
- Přidejte zelenou přílohu: Zelené fazolky, brokolice tenderstem nebo jednoduchý listový salát přinesou svěžest k bohaté omáčce.
- Párování vína: Suché bílé víno s dobrou kyselinou, například Chardonnay nebo Sauvignon Blanc, se hodí k hořčici a smetaně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájejte vepřovou panenku na 2 cm medailonky a osušte. Osol a opepři ze všech stran.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusťte máslo, až začne pěnit. Přidejte vepřové v jedné vrstvě a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, až bude dobře opečené, pak přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do pánve šalotku. Vařte 2 až 3 minuty, až změkne, a seškrabujte připečené kousky.
- Přilijte víno a zvolna vařte 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchejte dijonskou hořčici dohladka.
- Ztlumte oheň a vmíchejte smetanu ke šlehání a tymián. Zvolna vařte 2 až 3 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne, aniž by se začala vařit.
- Vraťte vepřové i se šťávou, která z něj vytekla, do pánve a obraťte, aby se obalilo omáčkou. Vařte 2 až 3 minuty, dokud není vepřové právě propečené a omáčka lesklá, pak podávejte horké s omáčkou přelitou navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější výsledek vepřové nepřepečte: mělo by být pružné a střed jen právě neprůsvitný.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj omáčku na mírném varu; prudký var ji může srazit.
- Pokud se omáčka příliš zredukuje, zřeďte ji malým douškem suchého bílého vína a zvolna prohřejte.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholickou verzi; redukujte 1 až 2 minuty, pak pokračujte s hořčicí a smetanou.
- Čerstvý tymián nahraďte 0.5 lžičky sušeného tymiánu, vmíchaného se smetanou ke šlehání.
- Nesolené máslo nahraďte olivovým olejem na opékání; jakmile přidáte šalotku, udržujte mírnější oheň, aby se nepřipálila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud není omáčka hladká a vepřové velmi horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Ribbe (norské pečené vepřové bůčky s křupavou kůrkou)
Norský pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)
Pečená kachna s lesklou pomerančovou omáčkou zjemněnou máslem
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Turecká miska s kuřetem, rýží a česnekovou jogurtovou omáčkou
Turecká miska s rýží, kuřetem, česnekovým jogurtem a salátem
Karibská miska s krevetami
Velké krevety na kokosové rýži s ananasem a avokádem
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
