Bubble and Squeak-koekjes met gebakken ei en bruine saus
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige rand, zachte kern: Door de aardappelen droog te stomen en de kool goed uit te laten lekken, bruinen de koekjes goed terwijl het midden mals blijft.
- Simpel en stevig: Aardappelpuree, kool, boter en ei zorgen voor een vullende maaltijd met vertrouwde hartige smaken.
- Snel klaar: De aardappelen garen snel in stukken, en de koekjes hebben in de pan maar een paar minuten per kant nodig.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Britse huiselijke keuken: Bubble and squeak wordt sterk geassocieerd met praktische Britse huiselijke keuken, traditioneel gemaakt met gekookte aardappelen en bladgroenten.
- Koekjesvorm: Door het mengsel tot afzonderlijke koekjes te vormen, krijg je meer bruin oppervlak dan met één panvol, waardoor de randen extra knapperig worden.
- Bruine saus erbij: Een pittige bruine saus past van nature bij de boterige aardappelkoekjes en het gebakken ei.
Textuurtips
- Voor knapperigere koekjes: Knijp zoveel mogelijk water uit de zachte kool voordat je die door de puree mengt.
- Laat het oppervlak drogen: Even laten rusten na het vormen helpt de buitenkant licht te drogen, wat zorgt voor een diepere goudbruine korst.
- Vermijd een nat mengsel: Zet de uitgelekte aardappelen kort terug in de hete pan zodat overtollige stoom kan ontsnappen voordat je ze stampt.
Veelgemaakte fouten
- Te hoge hitte gebruiken: Houd de pan op middelhoog vuur zodat de koekjes de tijd hebben om knapperig te worden zonder dat de boter verbrandt.
- De koekjes te dicht op elkaar: Laat genoeg ruimte rondom elk koekje zodat vocht kan ontsnappen en de randen bruin worden in plaats van stomen.
- Eieren te vroeg bakken: Bak de eieren op het einde zodat het eiwit stolt terwijl de dooiers lopend blijven en de koekjes heet blijven.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Je kunt de koekjes van tevoren vormen en gekoeld bewaren tot je ze gaat bakken.
- Opwarmen voor knapperigheid: Warm gebakken koekjes opnieuw op in een koekenpan met een beetje boter, of bak ze op 200°C (390°F) tot ze heet en knapperig zijn.
- Vries de koekjes alleen in: Vries de gebakken aardappelkoekjes zonder de eieren in, verwarm ze daarna vanuit bevroren op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud gezouten water (gebruik ongeveer de helft van het zout). Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Doe de kool in een vergiet en giet er een ketel net gekookt water over om hem iets zachter te maken, laat dan goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit zodra hij koel genoeg is om vast te pakken.
- Giet de aardappelen goed af en zet ze 30 seconden terug in de hete pan om droog te stomen. Stamp tot glad, roer dan de kool, bosuitjes, het resterende zout en de peper erdoor.
- Vorm het mengsel tot 4 koekjes, ongeveer 2 cm dik. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de koekjes 4 tot 5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en knapperig zijn; voeg zo nodig de resterende boter toe zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Schuif de koekjes naar één kant van de pan en breek de eieren erin. Bak 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, of bak iets langer als je dat liever hebt.
- Serveer twee bubble and squeak-koekjes per bord, met een gebakken ei erop. Schep de steaksaus ernaast om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste koekjes: zorg dat de kool goed is uitgelekt voordat je hem door de puree mengt, en laat de gevormde koekjes 2 minuten liggen voor je ze bakt zodat het oppervlak iets opdroogt.
- Houd het vuur op middelhoog zodat de koekjes bruin worden zonder te verbranden; als de pan droog lijkt, voeg dan wat extra boter toe zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Als je serveert aan iemand die zachte dooiers moet vermijden, bak de eieren dan tot de dooiers stevig zijn en het eiwit volledig gestold is.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door olijfolie om te bakken als je een lichtere afwerking wilt.
- Vervang steaksaus door Japanse bruine saus in Bulldog-stijl voor een vergelijkbare pittige, hartige dip.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de bubble and squeak-koekjes volledig afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje ongezouten boter tot ze heet en knapperig zijn, of bak in de oven op 200°C (390°F) gedurende 10 tot 12 minuten; bak de eieren vers. De koekjes kunnen tot 2 maanden worden ingevroren en vanuit bevroren worden opgewarmd in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Frittata di Zucchine (Italiaanse courgettefrittata)
Italiaanse courgettefrittata met Parmezaan
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerd ei
Knapperige aardappel-koolkoekjes met gepocheerd ei
Frittata di Patate (frittata met aardappel, ui en Parmezaan)
Aardappelfrittata met ui en Parmezaan
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerde eieren
Gebakken aardappel-koolkoekjes met gepocheerde eieren erop
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerde eieren
Gebakken aardappel-koolkoekjes met gepocheerde eieren erop
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerd ei
Knapperige aardappel-koolkoekjes met gepocheerd ei
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Misschien vind je dit ook lekker
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Gehakte Grieks-Amerikaanse salade met pepperoncini
Gesneden romainesalade met feta, olijven en pepperoncini
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
