Lamm Rogan Josh (britisch-indischer Stil)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden zuerst gegart, dann werden die gemahlenen Gewürze kurz erwärmt, bevor Lamm und Tomaten hineinkommen, wodurch die Sauce vollmundiger schmeckt.
- Zartes, deftiges Ergebnis: Langes, sanftes Köcheln gibt dem Lamm Zeit, zart zu werden, und lässt die Sauce zu einem kräftigen Curry einkochen, das besonders gut zu schlichtem Basmatireis passt.
- Säuerliche Balance: Tomaten und Joghurt durchbrechen die Reichhaltigkeit des Lamms, sodass das fertige Curry rund statt schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Verwende ein milderes Paprikapulver statt scharfem Paprikapulver und halte das Köcheln niedrig, damit das Gewürzaroma warm statt stechend bleibt.
- Für mehr Schärfe: Wähle ein schärferes Paprikapulver oder gib nach und nach zusätzlich Chili-Schärfe dazu und probiere die Sauce, sobald sie geköchelt und milder geworden ist.
- Schärfe abrunden: Mit schlichtem Reis servieren und den Joghurt vorsichtig unterrühren; das Milchprodukt hilft, die Schärfe abzumildern, und gibt der Sauce Bindung.
Tradition und Varianten
- Britisch-indischer Stil: Diese Version orientiert sich an einem britisch-indischen Curry-Ansatz und nutzt Tomaten und Joghurt für eine reichhaltige, säuerliche Sauce, statt jede regionale Rogan-Josh-Tradition nachzubilden.
- Paprika-betonte Wärme: Scharfes Paprikapulver sorgt hier für Farbe und Wärme, macht das Curry zugänglich und verleiht ihm dennoch einen klar erkennbar würzigen Charakter.
Häufige Fehler
- Nach dem Zugeben von Joghurt aufkochen: Gib den Joghurt löffelweise dazu und halte das Curry bei sehr sanftem Köcheln; starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen.
- Aufhören, bevor das Lamm zart ist: Lammragoutfleisch braucht Zeit, um zart zu werden. Wenn die Sauce eindickt, bevor das Fleisch fertig ist, mit einem Schuss Wasser lösen und sanft weiter köcheln lassen.
- Gewürze anrösten: Gemahlene Gewürze brauchen nur kurz in der Pfanne, bevor das Lamm dazugegeben wird; ständiges Rühren hilft, Bitterkeit zu vermeiden.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Curry kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt nach dem Durchziehen oft vollmundiger, da die Gewürze mehr Zeit haben, sich in der Sauce zu entfalten.
- Ohne Reis einfrieren: Friere das Curry allein ein und koche beim Servieren frischen Basmatireis für die beste Textur.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Curry bei niedriger Hitze, rühre häufig um und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Curry
Zum Servieren
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer fein reiben; die Tomaten und den Koriander grob hacken.
- Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kardamom und scharfes Paprikapulver zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
- Das Lamm zugeben und wenden, sodass es von der gewürzten Zwiebelmischung überzogen ist. 5 bis 7 Minuten unter Rühren garen, bis das Lamm seine rohe Farbe verloren hat.
- Die Tomaten und 300 ml Wasser zugeben, dann bei sanfter Hitze aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm anfängt zart zu werden.
- Den Joghurt löffelweise unterrühren, sodass er sich glatt verbindet, dann das Curry ganz sanft köcheln lassen. Ohne Deckel 15 bis 20 Minuten garen, bis die Soße eingedickt ist und das Lamm zart ist; mit dem restlichen Salz nach Geschmack würzen.
- Inzwischen den Basmatireis waschen, bis das Wasser klarer wird. 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis zugeben und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar ist, dann gut abgießen und 5 Minuten zugedeckt ausdämpfen lassen.
- Den Großteil des frischen Korianders unter das Curry rühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Den Rogan Josh auf dem Reis servieren und den restlichen Koriander darüberstreuen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Halte das Curry nach dem Zugeben des Joghurts sanft köchelnd; Kochen kann dazu führen, dass es gerinnt.
- Wenn die Soße zu schnell eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen und weiter köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, pasteurisierten Joghurt verwenden und sicherstellen, dass das Curry vor dem Servieren durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze scharfes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchigere, weniger scharfe Schärfe.
- Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, cremigere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Curry schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis es sehr heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Das Curry (ohne Reis) bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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