Lamb Rogan Josh (Stil britanico-indian)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Ceapa, usturoiul și ghimbirul se gătesc primele, apoi condimentele măcinate se încălzesc pe scurt înainte să adaugi mielul și roșiile, dând sosului un gust mai plin.
- Rezultat fraged și sățios: O fierbere lungă, la foc mic, îi dă mielului timp să se frăgezească și lasă sosul să scadă într-un curry bogat, care merge deosebit de bine cu orez basmati simplu.
- Echilibru acrișor: Roșiile și iaurtul taie din bogăția cărnii de miel, păstrând curry-ul final echilibrat, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește o boia mai blândă în loc de boia iute și ține fierberea la foc mic, ca aroma condimentelor să rămână caldă, nu aspră.
- Pentru mai mult iute: Alege o boia mai iute sau adaugă treptat mai mult ardei iute, gustând sosul după ce a fiert încet și s-a domolit.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Servește cu orez simplu și încorporează iaurtul ușor; lactatele ajută la domolirea iuțelii, adăugând în același timp consistență sosului.
Note despre autenticitate
- Stil britanico-indian: Această versiune reflectă abordarea britanico-indiană a curry-ului, folosind roșii și iaurt pentru un sos bogat, acrișor, în loc să urmărească să reproducă fiecare tradiție regională de rogan josh.
- Căldură dată de boia: Boiaua iute dă aici culoare și căldură, făcând curry-ul accesibil, dar păstrând un caracter clar condimentat.
Greșeli frecvente
- Fierberea după adăugarea iaurtului: Adaugă iaurtul câte o lingură pe rând și ține curry-ul la o fierbere foarte domoală; clocotul puternic poate face sosul să se taie.
- Oprirea înainte ca mielul să fie fraged: Carnea de miel pentru tocăniță are nevoie de timp ca să se frăgezească. Dacă sosul se îngroașă înainte ca carnea să fie gata, subțiază-l cu un strop de apă și continuă să fiarbă încet.
- Arderea condimentelor: Condimentele măcinate au nevoie doar de puțin timp în tigaie înainte să adaugi mielul; amestecatul continuu ajută la prevenirea amărelii.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Curry-ul poate fi făcut în avans și adesea are un gust mai plin după ce stă, deoarece condimentele au mai mult timp să se așeze în sos.
- Congelează fără orez: Congelează curry-ul ca atare, apoi gătește orez basmati proaspăt la servire, pentru cea mai bună textură.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Curry
Pentru servire
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Zdrobește usturoiul și dă ghimbirul pe răzătoarea fină; toacă grosier roșiile și coriandrul.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat, cardamomul măcinat și boiaua iute, și gătește 30 de secunde, amestecând continuu.
- Adaugă mielul și întoarce-l ca să se acopere cu amestecul de ceapă condimentată. Gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până când mielul își pierde culoarea crudă.
- Adaugă roșiile și 300 ml apă, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul începe să devină fraged.
- Încorporează iaurtul câte o lingură, ca să se amestece fin, apoi păstrează curry-ul la un fiert foarte ușor. Gătește fără capac 15 până la 20 de minute, până când sosul se îngroașă și mielul este fraged; potrivește de sare cu restul de sare, după gust.
- Între timp, clătește orezul basmati până când apa devine mai limpede. Dă 600 ml apă în clocot într-o cratiță, adaugă orezul și fierbe ușor 10 până la 12 minute, până devine fraged, apoi scurge bine și acoperă 5 minute ca să se aburească.
- Amestecă în curry cea mai mare parte din coriandrul proaspăt, păstrând puțin pentru final. Servește rogan josh peste orez și presară deasupra coriandrul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează curry-ul la un fiert ușor după ce adaugi iaurtul; fierberea în clocot îl poate tăia.
- Dacă sosul se îngroașă prea repede, subțiază-l cu un strop de apă și continuă să fiarbă ușor până când mielul este fraged.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul este foarte fierbinte peste tot înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește boiaua iute cu boia afumată pentru o iuțeală mai afumată, mai puțin ascuțită.
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc, pentru un sos mai gros și mai cremos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește curry-ul rapid, apoi păstrează-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, până este foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă e nevoie. Congelează curry-ul (fără orez) până la 3 luni și decongelează-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
