Pollo entero asado tandoori
Por qué funciona esta receta
- Marinada intensamente especiada: El yogur lleva el ajo, el jengibre, el limón y las especias molidas al interior del pollo con cortes, aportando sabor a la carne más allá de la superficie.
- Bordes chamuscados, carne jugosa: Empezar con el horno fuerte favorece el color y un ligero chamuscado, mientras que bajar la temperatura ayuda a que el pollo se haga por dentro sin resecarse.
- Mejora con el tiempo: El pollo puede marinarse con antelación, y reposar toda la noche en la nevera da más tiempo al yogur especiado para sazonar la carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa chile en polvo suave en lugar de chile de Cachemira, o reduce un poco el chile manteniendo el comino, el cilantro y el garam masala para dar profundidad.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante junto con el chile de Cachemira si quieres un picor más marcado sin perder el color vivo.
- Mantén el picante equilibrado: Sirve con limón y cilantro fresco, o añade una guarnición refrescante a base de yogur para equilibrar el picante y el chamuscado.
Notas sobre los tiempos
- Marina para ganar profundidad: Un marinado corto sazona la superficie, pero marinar toda la noche da tiempo al yogur y a las especias para actuar en los cortes.
- Quita el frío: Deja el pollo marinado fuera mientras se calienta el horno para que se ase de forma más uniforme de borde a centro.
- Reposa antes de trinchar: Dejarlo reposar 15 minutos ayuda a que los jugos se asienten, haciendo el pollo más fácil de trinchar y menos propenso a secarse.
Notas de autenticidad
- Adaptación al horno asado: El pollo tandoori tradicional se cocina en un tandoor; esta versión usa un horno muy caliente para crear bordes chamuscados similares y un sabor a especias más concentrado.
- Por qué importa el chile de Cachemira: El chile de Cachemira se valora por su color rojo y su picor suave, dando al marinado su aspecto reconocible sin un picante abrumador.
Errores comunes
- Omitir el tiempo de marinado: Asar justo después de cubrirlo da un sabor más plano; incluso un reposo breve ayuda a que el sazonado se adhiera y penetre.
- Dejar que la parte superior se queme demasiado: Un poco de tostado es deseable, pero si la superficie se oscurece demasiado rápido, baja ligeramente la temperatura del horno y sigue asando hasta que el muslo esté bien hecho.
- Confiar solo en el color: El exterior puede parecer muy asado antes de que el centro esté listo, así que comprueba la parte más gruesa del muslo y asegúrate de que los jugos salgan claros.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo a toques con papel de cocina. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes profundos en la pechuga, los muslos y los jamoncitos para que la marinada penetre.
- En un bol, mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de 1 limón, y luego ralla finamente el ajo y el jengibre. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, el chile cachemir molido, el garam masala, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede homogéneo.
- Unta la marinada por todo el pollo, metiéndola en los cortes y bajo la piel donde puedas sin romperla. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 60 minutos, o hasta toda la noche para un sabor más intenso.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Coloca el pollo en una bandeja de asar y déjalo a temperatura ambiente mientras se calienta el horno para que se ase de forma más uniforme.
- Derrite el ghee y pincélalo sobre el pollo para ayudar a que se dore. Asa durante 20 minutos, luego baja el horno a 190°C (375°F) y asa 40 a 50 minutos más, hasta que la piel esté chamuscada en los bordes y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo.
- Deja reposar el pollo 15 minutos antes de trincharlo. Termina con el limón restante cortado en gajos y espolvorea el cilantro fresco para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sabor, marina toda la noche para que el yogur especiado penetre en los cortes.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido, baja el horno de 10 a 20°C y sigue asando hasta que los jugos del muslo salgan claros.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y que la parte más gruesa del muslo alcance 75°C antes de reposar.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza y un dorado similares.
- Sustituye el chile cachemir molido por chile en polvo suave para menos picante y un color algo menos vivo.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un acabado diferente y refrescante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta el pollo trinchado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o congela porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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