Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke sausbasis: Sjalot, droge witte wijn en Dijonmosterd vormen een scherpe, hartige basis voordat boter de saus afrondt.
- Rijk, maar toch fris: De mosterd en ingekookte wijn snijden door de rijkdom van het varkensvlees, waardoor het gerecht fris blijft in plaats van zwaar.
- Snelle bistrobereiding: De karbonades grill je snel terwijl de saus in een steelpan samenkomt, waardoor dit gerecht praktisch is voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten vóór je de saus toevoegt: Laat de gegrilde varkenskarbonades vóór het serveren minstens 5 minuten rusten, zodat de sappen terug in het vlees trekken.
- Serveer de saus warm: Lepel de Dijon-botersaus het liefst kort nadat je de boter erdoor hebt geklopt over het varkensvlees, terwijl hij nog glanzend en vloeibaar is.
Veelgemaakte fouten
- Het varkensvlees te lang garen: Haal de karbonades bij 63°C (145°F) van de grill voor een sappig resultaat en reken daarna op nagaring terwijl ze rusten.
- De afgewerkte saus laten koken: Zodra de Dijon en de boter zijn toegevoegd, houd je het vuur zacht. Koken kan ervoor zorgen dat de saus schift.
- Sjalot te hard aanbraden: Fruit de sjalot zonder hem te laten kleuren; verbrande sjalot kan de mosterdsaus scherp laten smaken.
Ingrediëntentips
- Kies dikke karbonades met bot: Varkenskarbonades van ongeveer 2.5 cm dik zijn makkelijker goed aan te braden en houden het midden sappig.
- Gebruik echte Dijonmosterd: Dijon geeft de saus zijn zuivere pit en scherpte; mildere mosterd maakt de afdronk zachter en minder uitgesproken.
- Breng de wijnreductie in balans: Laat de wijn genoeg inkoken om de zuren te concentreren voordat je de mosterd toevoegt, en pas de kruiden pas op het einde aan.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Geroosterde aardappelen, puree of pommes vapeur passen allemaal goed bij de mosterdsaus.
- Voeg iets groens toe: Sperziebonen, aangemaakte slamix of geslonken spinazie geven een fris contrast met de rijke saus.
- Wijncombinatie: Een droge witte wijn met goede zuren, zoals ongehoute chardonnay of sauvignon blanc, past bij de dijon en het varkensvlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de barbecue voor direct grillen op middelhoog tot hoog vuur. Dep de karbonades droog en wrijf ze rondom in met olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper. Laat op kamertemperatuur liggen terwijl de grill opwarmt.
- Grill de karbonades 4 tot 6 minuten per kant, keer ze 1 keer, tot goed bruin en net gaar. Ga voor een sappig resultaat; gebruik je een thermometer, haal ze er dan uit bij 63°C (145°F). Leg op een bord en laat rusten.
- Snijd ondertussen de sjalot heel fijn. Zet een steelpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de ongezouten boter. Voeg de sjalot toe en bak 2 tot 3 minuten tot zacht maar niet bruin.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten pruttelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Klop de Dijon-mosterd erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken tot glanzend. Haal van het vuur en klop de resterende boter erdoor om de saus af te maken.
- Serveer de gerustte karbonades met de Dijon-mosterdsaus erover gelepeld. Als de saus indikt terwijl hij staat, verwarm hem dan zachtjes op laag vuur en klop tot glad.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat laat je de karbonades minstens 5 minuten rusten voor het serveren, zodat de sappen zich herverdelen.
- Houd de saus zachtjes tegen de kook aan en laat hem niet koken nadat je de Dijon-mosterd en boter hebt toegevoegd, anders kan hij schiften.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, laat de wijn dan goed doorkoken zodat de saus goed inkookt voordat je de mosterd toevoegt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang sjalot door gele ui voor een krachtigere uiensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm het varkensvlees zachtjes in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; verwarm de saus op laag vuur al kloppend en laat hem niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Geroosterd speenvarken met knoflook, laurier, paprikapoeder en witte wijn
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pesarattu (dosa van mungbonen)
Krokante mungbonendosa geserveerd met gemberchutney
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Klatkager (Deense pannenkoekjes met aardbeienjam)
Kleine Deense pannenkoekjes warm met aardbeienjam
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
