Paella de verduras (arroz español vegetariano)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Un sofrito de tomate meloso, caldo infusionado con azafrán y pimentón ahumado dan profundidad al arroz sin necesidad de carne ni marisco.
- Método clásico de paella: Mantener el arroz nivelado y evitar remover después de añadir el caldo ayuda a que los granos se cuezan uniformemente y favorece una base tostada.
- Textura equilibrada: El arroz bomba tierno, los pimientos ablandados, las judías verdes y las alcachofas crean una mezcla satisfactoria de elementos suaves, jugosos y ligeramente crujientes.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cocción en una paellera amplia: Tradicionalmente, la paella se cocina en una paellera ancha y poco profunda para que el arroz forme una capa fina y uniforme y absorba el caldo de manera constante.
- Usa arroz bomba si es posible: El arroz bomba se valora para la paella porque absorbe un caldo sabroso y mantiene su forma mejor que muchas variedades de grano largo.
- Estilo de paella de verduras: La paella de verduras es una versión vegetariana flexible en la que se pueden usar verduras de temporada, manteniendo como base el arroz con azafrán.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servir tras el reposo: El breve reposo tapado permite que el arroz termine de absorber la humedad y se asiente antes de servir.
- Prepáralo antes de añadir el caldo: Ten las verduras limpias, el tomate rallado y las alcachofas escurridas antes de añadir el arroz, ya que la fase de cocción avanza rápido.
Errores comunes
- Remover después de añadir el caldo: Una vez añadido el caldo, evita remover; mover demasiado el arroz puede hacer que suelte almidón e impedir que se forme una base definida.
- Pasarse con el socarrat: Escucha un crepitar suave y busca un aroma tostado; luego retira la sartén del fuego antes de que la base se vuelva amarga.
- Dejar que la sartén se seque demasiado pronto: Si el arroz sigue firme y la sartén parece seca, añade un poco de caldo caliente por los bordes y continúa cocinando brevemente.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen pimentón ahumado: El pimentón ahumado es un sabor clave aquí, así que usa uno fresco y fragante y tuéstalo brevemente para evitar el amargor.
- Comprueba primero el caldo: Los caldos de verduras varían mucho en salinidad, así que prueba antes de sazonar la sartén por completo.
- Termina con limón: Un chorrito de limón realza el arroz con azafrán y equilibra los pimientos dulces, las alcachofas y el aceite de oliva.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego desmenuza el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo. Este caldo con azafrán debe mantenerse justo por debajo del hervor mientras preparas la paella.
- Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Corta el pimiento rojo en tiras, despuntan las judías verdes y luego cocina ambos con una pizca de sal hasta que el pimiento se ablande y las judías se pongan de un verde vivo.
- Ralla los tomates e incorpóralos a la paellera, cocinando hasta que la mezcla quede como una mermelada y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Incorpora el pimentón ahumado y un poco de pimienta negra durante 30 segundos para que se abra sin quemarse.
- Incorpora el arroz bomba para que se impregne bien del sofrito. Vierte el caldo caliente con azafrán y añade la sal restante, luego sacude la paellera suavemente para nivelar el arroz en una capa uniforme.
- Lleva a un hervor vivo durante 8 minutos, luego baja a un hervor suave y cocina 10 a 12 minutos más, hasta que el arroz esté justo tierno y el líquido casi se haya absorbido. No remuevas a partir de este punto; gira la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme.
- Escurre los corazones de alcachofa y colócalos por encima durante los últimos 5 minutos para que se calienten. Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos hasta que oigas un leve crepitar y huelas a tostado, luego retira del fuego para evitar que se queme el socarrat.
- Cubre y deja reposar la paella 5 minutos. Corta el limón en gajos y pica el perejil, luego termina con perejil y sirve con limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor socarrat, mantén el arroz en una capa uniforme y resiste la tentación de remover una vez que añadas el caldo; escucha un suave crepitar justo al final.
- Si el arroz sigue duro cuando la paellera se vea seca, añade un pequeño chorrito de caldo de verduras caliente por los bordes y cocina unos minutos más.
- Prueba el caldo antes de añadir sal; algunos caldos de verduras ya vienen bien sazonados.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un sabor más dulce y suave.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ancha con un chorrito de caldo de verduras a fuego medio hasta que esté muy caliente, o calienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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