Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
De ce reușește această rețetă
- Gust stratificat din tigaie: Rumeneala inițială a porcului lasă în tigaie depuneri aromate, care se desprind în sherry și supă pe măsură ce sosul se reduce.
- Dulceața ținută în frâu: Sherry-ul dulce dă sosului profunzime și luciu, iar supa, usturoiul, eșalota și asezonarea îl păstrează ferm sărat.
- Rapid, dar rafinat: Medalioanele feliate se gătesc repede, iar sosul se face în aceeași tigaie, pentru o cină care pare bine gândită fără timp lung de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Despre Pedro Ximénez: Pedro Ximénez este un tip de sherry dulce, închis la culoare, apreciat pentru bogăția lui de stafide, de aceea merge atât de bine redus pentru porc.
- Servire ca acasă: Acest stil de medalioane de porc cu sos de sherry făcut în tigaie se potrivește cu garnituri simple, care absorb sosul, nu concurează cu el.
- Variantă mai puțin dulce: Poți folosi sherry sec pentru o variantă mai sărată, deși sosul va fi mai ușor și mai puțin rotund decât cu sherry dulce.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează carnea de porc fragedă: Rumenește medalioanele rapid, apoi pune-le la loc doar la un clocot ușor, ca mușchiulețul să rămână suculent, nu tare și uscat.
- Finalizează sosul în afara focului: Dacă încorporezi untul prin rotire după ce iei tigaia de pe foc, ajuți sosul să se emulsioneze și îi dai un finisaj neted și lucios.
- Controlează reducerea: Lasă sherry-ul și supa să scadă până devin lucioase înainte să finalizezi porcul; dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu puțină supă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Porcul poate fi feliat, iar eșalota, usturoiul și pătrunjelul pot fi pregătite din timp, astfel încât gătitul merge repede odată ce tigaia e încinsă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop de supă, până sunt fierbinți, evitând o fierbere puternică ce ar putea întări carnea de porc.
- Cea mai bună textură: Preparatul se păstrează bine la frigider, dar mușchiulețul de porc are textura cea mai delicată când e servit la scurt timp după gătire.
Idei de servire
- Garnituri amidonoase: Servește cu piure de cartofi, cartofi copți, orez sau pâine cu coajă crocantă, ca să aduni sosul lucios de sherry.
- Contrast proaspăt: O salată verde simplă sau verdețuri gătite ușor echilibrează bogăția sosului.
- Garnitură finală: Pătrunjelul proaspăt adaugă un final curat și puțină culoare, fără să distragă de la sosul dulce-sărat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mușchiulețul de porc în medalioane de aproximativ 2 cm grosime. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Toacă mărunt eșalotele, zdrobește usturoiul și toacă grosier pătrunjelul.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește porcul într-un singur strat timp de 1.5 până la 2 minute pe fiecare parte, până se rumenește bine, lucrând în tranșe dacă e nevoie. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în tigaie; gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie, răzuind depunerile rumenite. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Toarnă sherry-ul dulce și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 4 până la 6 minute, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat. Pune înapoi porcul și sucurile lăsate la odihnit în tigaie și fierbe ușor 3 până la 5 minute, întorcând o dată, până când porcul este abia gătit complet. Ia tigaia de pe foc și încorporează untul prin rotire, până se topește și se emulsionează.
- Gustă și ajustează asezonarea cu încă un praf de sare de mare fină sau piper negru, dacă este nevoie. Presară pătrunjelul proaspăt și pune sos cu lingura peste porc, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic după ce pui porcul la loc; gătirea excesivă va usca mușchiulețul.
- Dacă sosul se reduce prea repede, adaugă un strop de supă de pui și continuă să fiarbă la foc mic până devine lucios.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, asigură-te că sosul fierbe bine la foc mic, ca alcoolul să se evapore complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește sherry-ul dulce cu sherry sec pentru un sos mai puțin dulce, mai savuros.
- Înlocuiește untul cu ulei de măsline extravirgin pentru un final mai ușor, deși sosul va fi mai puțin rotund.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte în profunzime, având grijă să nu fiarbă puternic.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 35min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Haggis, Neeps and Tatties (haggis cu piure de rutabaga și cartofi)
Haggis încălzit cu piure de rutabaga și cartofi
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Frigărui vietnameze de porc la friteuza cu aer cald
Frigărui suculente de porc cu lemongrass, sos de pește și usturoi.
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Bucăţi de friptură la tigaie cu unt şi usturoi
Bucățele de friptură rumenite, amestecate cu unt cu usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Smoothie bowl cu căpșuni și chia
Smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt și semințe de chia.
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Smoothie verde bogat în proteine
Smoothie verde bogat în proteine cu spanac, iaurt, banană și avocado.
Enchiladas Verdes cu pui și crema
Enchiladas cu pui la cuptor, cu sos de tomatillo și crema
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
