Daube Provençale (langzaam gestoofd rundvlees met olijven en sinaasappel)

• 900 g Rundersukade
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 4 tenen Knoflook
• 400 g Tomaat, rijp
• 500 ml Rode Wijn, droog
• 300 ml Runderbouillon
• 2 stukken Laurierblad
• 6 takjes Verse Tijm
• 1 grote Sinaasappel
• 120 g Zwarte Olijven Zonder Pit

1. Snijd het rundvlees in royale stukken en dep droog. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees in porties 6–8 minuten per portie bruin tot goed gekleurd, en schep dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en wortels toe. Bak 6–8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, roer dan de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
4. Voeg de tomaten toe en bak 3–4 minuten zodat ze beginnen af te breken. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het stevig pruttelt, en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
5. Doe het rundvlees en alle sappen terug in de pan en voeg dan de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook op laag vuur, dek af met het deksel een beetje op een kier en laat 2 uur op laag vuur garen, roer 1 of 2 keer, tot het rundvlees boterzacht is.
6. Rasp de sinaasappel fijn boven de pan, knijp er dan naar smaak een beetje sap bij en roer de olijven erdoor. Laat 10–15 minuten zonder deksel zachtjes sudderen tot de saus glanst en licht is ingedikt; verwijder de laurierblaadjes en tijmsteeltjes voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.