Daube Provençale (wolno duszona wołowina z oliwkami i pomarańczą)

• 900 g Pieczeń z łopatki wołowej
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 4 ząbki Czosnek
• 400 g Pomidor, dojrzałe
• 500 ml Czerwone wino, wytrawne
• 300 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 1 duży Pomarańcza
• 120 g Czarne oliwki bez pestek

1. Pokrój wołowinę na duże kawałki i osusz. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż wołowinę partiami przez 6–8 minut na partię, aż dobrze się zrumieni, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę oraz marchew. Smaż przez 6–8 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj pomidory i gotuj przez 3–4 minuty, aby zaczęły się rozpadać. Wlej czerwone wino i doprowadź do mocnego gotowania, zeskrobując przyrumienione resztki z dna garnka.
5. Włóż z powrotem wołowinę i wszystkie soki do garnka, następnie dodaj bulion wołowy, liście laurowe i tymianek. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj na małym ogniu przez 2 hours, mieszając raz lub dwa, aż wołowina będzie rozpływająco miękka.
6. Zetrzyj drobno skórkę z pomarańczy do garnka, następnie wyciśnij odrobinę soku do smaku i wmieszaj oliwki. Gotuj bez przykrycia przez 10–15 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje; przed podaniem usuń liście laurowe i łodyżki tymianku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.