Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk braiseringsmetode: Ved først at brune kalvekødet udvikler du en velsmagende base, før kødet tilberedes nænsomt i vin, tomater og fond.
- Lag på lag af fyldig smag: Skalotteløg, hvidløg, svampe og laurbærblade giver saucen dybde uden at gøre den tung.
- God at lave i forvejen: Som ved mange braiseringer falder smagene godt til efter hvile, og retten kan varmes nænsomt op igen med lidt fond efter behov.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug kalvekød med ben, hvis det er muligt: Kalveskank med ben giver braiseringen mere fylde og en rigere sauce, mens den tilberedes.
- Vælg modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og giver saucen en renere, friskere syre.
- Afslut med friske krydderurter: Frisk persille fungerer bedst til sidst, fordi den frisker saucen op uden at konkurrere med vinen og svampene.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med kalvekødet: Brun kødet i hold, så det får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge i gryden.
- Hold simringen blid: En kraftig kogning kan gøre kalvekødet sejt og reducere saucen for aggressivt.
- Smag saucen til til sidst: Lad den simre uden låg, hvis den virker tynd, eller spæd den op med lidt fond, hvis den er kogt for meget ind.
Tips til forberedelse
- Lav den gerne i forvejen: Braiseringen kan laves i forvejen, køles helt af og sættes på køl, til den skal bruges.
- Varm forsigtigt op: Varm den i en gryde med låg ved lav varme, og tilsæt en sjat fond, hvis saucen er blevet tyk.
- Egner sig godt til frysning: Frys efter tilberedning og afkøling, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer op igen, til den er rygende varm.
Serveringsidéer
- Servér med en enkel stivelse: Kartoffelmos, ris, smørvendte nudler eller brød med sprød skorpe passer alle godt til tomat-vinsaucen.
- Hold afslutningen frisk: Et sidste drys persille giver farve og en ren, urteagtig note.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Dup kalven tør, og vend den derefter med hvedemel og sort peber, til den er let dækket.
- Brun kalven i hold, og vend, til den er godt farvet på alle sider. Flyt den over på en tallerken undervejs, så den bruner i stedet for at dampe.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt skalotteløgene til gryden, mens du skraber eventuelle brunede rester op. Steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt svampene, og steg i 5 til 6 minutter under omrøring, til de afgiver væde og begynder at tage farve. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 minutter, så det reducerer en smule.
- Hak tomaterne groft, og tilsæt dem til gryden sammen med laurbærblade og kyllingebouillon. Kom kalven og eventuel saft tilbage i gryden, bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 55 til 60 minutter, til kalven er mør.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 8 minutter for at tykne saucen let, mens du vender kalven en eller to gange. Rør det meste af persillen i, og smag til med krydderi med lidt mere sort peber, hvis du vil, og drys derefter med resten af persillen ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid, så kalven forbliver saftig, og saucen forbliver let i stedet for at reducere for hurtigt.
- Hvis saucen ser tynd ud til sidst, så lad den simre uden låg lidt længere; hvis den ser for tyk ud, så spæd op med en sjat kyllingebouillon.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kalven er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem, og at saucen bobler før servering.
Erstatninger
- Erstat skalotteløg med gult løg for en lidt sødere, mere robust base.
- Erstat hvidvin med kyllingebouillon for en alkoholfri braisering med en blødere syre.
- Erstat frisk persille med frisk timian for en mere aromatisk, skovagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat kyllingebouillon, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryde)
Cremet polenta toppet med langtidsimret okse-spezzatino
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Måske kan du også lide
Moderne pierogi-bowl (kartoffel, kvark og bacon)
Pierogi-inspireret kartoffel- og kvarkbowl toppet med sprød bacon
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Som Tam Salad Bowl (thailandsk grøn papayasalat)
Som tam-grøn papayasalat med peanuts og urter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
