Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: Baconfedt danner basen, og derefter bygger svinekød, oksekød, aromater, tomat og øl en fyldig, kødagtig sauce op i etaper.
- Lavet i én pande: Når kødet brunes og saucen simrer i den samme pande, bliver tilberedningen effektiv, og smagen fra panden bevares.
- Skabt til at dele: Varme tortillas, limebåde og saftigt kød gør det nemt at servere direkte fra panden til en afslappet aftensmad.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Nordmexicansk stil: Discada er tæt forbundet med nordmexicansk madlavning, hvor blandet kød tilberedes sammen og serveres med tortillas.
- Tilpasning til pande: Traditionelle versioner tilberedes ofte på en stor, skiveformet stegeplade; en bred stegepande eller støbejernspande er et praktisk hjemmealternativ.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Fjern jalapeñoens kerner og hinder før du hakker den, eller brug en mindre mængde chili.
- Til mere styrke: Behold jalapeñoens kerner i, eller tilsæt ekstra frisk chili på samme tidspunkt som løget.
- Afbalancér ved bordet: Limesaft skærper det fyldige kød og hjælper med, at styrken ikke føles tung.
Typiske fejl
- For meget kød i panden: Hvis panden er for fuld, damper kødet i stedet for at brune. Brug en bred pande, og lad stykkerne ligge kort, før du rører.
- For lav varme til at brune: Skru op for varmen, når svinekød og oksekød kommer i, så det får farve ordentligt, før tomater og øl tilsættes.
- At lade saucen koge for meget ind: Hold simringen livlig men kontrolleret, og tilsæt en lille sjat vand, hvis panden ser tør ud, før svinekødet er mørt.
Tips til forberedelse
- Forbered kød og aromater på forhånd: Bacon, svinekød, oksekød, løg, jalapeño og hvidløg kan skæres på forhånd og opbevares på køl indtil tilberedning.
- Varm forsigtigt op: Varm discadaen op i en stegepande ved middel-lav varme med en lille sjat vand, til den er rygende varm.
- Frys kun fyldet: Frys den tilberedte discada uden tortillas, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær baconen i små stykker. Skær løget i tern, hak jalapeñoen fint (fjern kernerne for mindre styrke), og hak hvidløget fint. Skær svineskulderen og oksebøffen i små mundrette stykker.
- Sæt en stor stegepande over middel varme, og steg baconen i 6 til 8 minutter, til fedtet smelter ud, og baconen begynder at blive sprød. Tilsæt løg og jalapeño, og steg i 4 til 5 minutter, til de er bløde. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Skru op til middelhøj varme, og tilsæt svineskulderen, og fordel den, så den bruner. Steg i 6 til 8 minutter, vend af og til, til den er godt brunet. Tilsæt oksebøffen, og steg i 4 til 6 minutter, til den er brunet.
- Hak tomaterne, og rør dem i panden, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Hæld lagerøl i, og bring det i en livlig simren. Skru ned til middel-lav varme, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til tomaterne koger ud, og saucen ser blank og fyldig ud.
- Varm majs-tortillas i en tør pande eller direkte over en lav flamme, og vend dem, til de er smidige. Skær limerne i både. Server discadaen med de varme tortillas og rigeligt lime at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du holde kødstykkerne små og lade dem ligge urørt et minut eller to i panden, så de bruner ordentligt, før du rører.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en lille sjat vand og lad det simre videre, til svinekødet er mørt, og saucen er fyldig.
- Alkohol koger ikke helt væk; hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så se substitutionen for lagerøl.
Erstatninger
- Erstat lagerøl med vand for en alkoholfri version; lad det simre lidt længere for at koncentrere tomatsmagen.
- Erstat svineskulder med oksebøf for en discada kun med oksekød; hold stykkerne små, så de forbliver møre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; varm majs-tortillas separat. Frys discadaen (ikke tortillas) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Gluten
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Citron-yoghurtkylling i airfryer
Kyllingelår i yoghurt-citronmarinade, airfryet til gyldne.
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
New Orleans Jambalaya (one-pot med kylling, pølse og ris)
One-pot jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Jambalaya med andouillepølse
One-pot risjambalaya med andouillepølse og peberfrugt
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Måske kan du også lide
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Pecan Pie Bars
Smørkagebarer med pekannødder, ahornsirup og brun farin
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Latin-sød kartoffel-bowl
Sød kartoffel, sorte bønner og ris med avocado og lime
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
