Confit de rață cu cartofi Sarladaise
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de confit: Gătirea lentă în grăsime de rață păstrează pulpele suculente și fragede, înainte ca rumenirea finală în tigaie să dea pielii finisajul ei caracteristic.
- Cartofi crocanți, aurii: Uscarea bine a feliilor de cartof și prăjirea lor într-un singur strat le ajută să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Bogăție în echilibru: Un dressing cu muștar și oțet de vin roșu aduce aciditate care echilibrează grăsimea de rață și împiedică farfuria să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil din sud-vestul Franței: Confit de rață cu cartofi Sarladaise este strâns asociat cu bucătăria din sud-vestul Franței, unde grăsimea de rață se folosește atât la conservare, cât și la prăjire.
- Asociere tradițională: Cartofii cu usturoi și pătrunjel sunt un partener natural pentru confit, deoarece reflectă bogăția sărată, adăugând în același timp prospețime.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează cartofii uscați: După ce clătești cartofii feliați, scurge-i și usucă-i foarte bine, ca să se prăjească curat și să prindă culoare.
- Rumenește pielea raței la final: Rumenește rața chiar înainte de servire ca să păstrezi contrastul dintre carnea fragedă și pielea bine aurie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește rața în avans: Pulpele de rață pot fi confiate din timp, răcite în propria grăsime, apoi reîncălzite și rumenite când ești gata să servești.
- Păstrează separat: Păstrează rața, cartofii și frunzele de salată separat în frigider, ca să poți reîmprospăta cartofii într-o tigaie încinsă, iar salata să rămână proaspătă.
- Reîncălzește pentru piele crocantă: Reîncălzește pulpele de rață într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți, apoi fă pielea crocantă, dacă e nevoie.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea cartofilor: Prăjește cartofii în tranșe, dacă e nevoie; o tigaie înghesuită reține aburul și împiedică rumenirea corectă.
- Grăbirea confitului: Rața e gata când o frigăruie intră cu puțină rezistență, nu doar când se termină cronometrul.
- Asezonarea salatei prea devreme: Amestecă frunzele chiar înainte de servire, ca aciditatea să rămână vie și frunzele să nu se ofilească.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Confit de rață și cartofi
Salată
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Pune pulpele de rață într-o cratiță grea cu capac, într-un singur strat strâns, și adaugă grăsimea de rață. Încălzește ușor pe plită doar până se topește grăsimea, apoi acoperă și transferă la cuptor.
- Gătește 2 ore, sau până când rața e foarte fragedă și o frigăruie intră cu puțină rezistență. Ține oala acoperită, ca rața să rămână scufundată în grăsime.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i felii de 1.5 până la 2 cm. Clătește-i scurt în apă rece, apoi scurge-i bine într-o strecurătoare și tamponează-i ca să se prăjească, nu să se gătească la abur.
- Scoate pulpele de rață din grăsime și pune-le pe o farfurie. Toarnă cam 4 tbsp din grăsimea de rață într-o tigaie mare și încălzește la foc mediu-mare până lucește.
- Prăjește cartofii într-un singur strat (lucrează în tranșe dacă e nevoie) 18 până la 22 minute, întorcându-i din când în când, până devin bine rumeniți și fragezi. Asezonează cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, după gust.
- Toacă mărunt usturoiul și pătrunjelul. Redu focul la mediu, adaugă usturoiul peste cartofi și gătește 1 minut până devine aromat, apoi amestecă pătrunjelul și ia de pe foc.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu-mare, cu un strat subțire de grăsime de rață. Rumenește pulpele de rață cu pielea în jos 4 până la 6 minute, până pielea devine bine aurie, apoi întoarce-le 1 minut ca să se încălzească.
- Într-un bol, bate cu telul muștarul Dijon cu oțetul de vin roșu și 1 tbsp de grăsime de rață caldă din tigaie, până devine lucios. Amestecă cu mixul de frunze de salată chiar înainte de servire.
- Servește pulpele de rață rumenite cu cartofii Sarladaise și salata ușor asezonată. Pune cu lingura puțină grăsime de rață în plus peste cartofi, dacă îi vrei mai bogați.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține pulpele de rață complet acoperite de grăsime de rață în timpul gătirii lente, ca să rămână suculente și să se gătească uniform.
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că cartofii sunt bine uscați înainte să intre în grăsimea încinsă și evită să aglomerezi tigaia.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că rața este reîncălzită până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai aromat, mai lemnos.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de sherry pentru un dressing mai rotund, ușor mai dulce.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă în dressing.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid rața și cartofii, apoi pune-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește pulpele de rață într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și pielea devine din nou crocantă; reîncălzește cartofii într-o tigaie încinsă cu puțină grăsime de rață. Congelează pulpele de rață scufundate în grăsime de rață pentru cea mai bună calitate; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Piept de porc copt lent cu chutney de mere
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Pui caraibian la tavă
Pui jerk la tavă cu cartof dulce și ardei
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Salată de linte cu vinegretă Dijon
Linte verde asezonată cald cu vinegretă Dijon
Salată de linte cu dressing Dijon (Salade de Lentilles)
Salată de linte verde cu dressing Dijon, şalote şi pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Fegato alla Veneziana (ficat venețian cu ceapă)
Ficat de vițel sotat rapid, servit cu ceapă gătită lent
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Smoothie cu kefir și măr
Mixează kefirul cu măr, banană și scorțișoară până devine fin.
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Tuna Casserole (paste la cuptor cu ciuperci și pesmet)
Tuna casserole cu paste la cuptor, ciuperci și pesmet crocant
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
