Runder- en Guinnessstoof met suet dumplings

Een echte Britse stoofpot van rundvlees en stout is op z’n best bij koud weer: langzaam gesudderde sukade wordt mals in een donkere, hartige jus, terwijl wortel, ui, worcestersaus, tijm en laurier de pan zonder gedoe diepte geven. Stout in Guinness-stijl brengt een milde bitterheid en geroosterd moutkarakter, waardoor de saus rijker is dan bij een standaard runderstoofpot. De suetdumplings garen direct bovenop, waar ze stomen tot ze zacht, luchtig en kruidig zijn en de jus opnemen terwijl ze erop liggen. Serveer in diepe kommen voor een royale maaltijd die weinig meer nodig heeft dan een lepel en een rustige sudder.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Britse comfortfood
Smaakprofiel Rijk van smaak • Hartig • Umami
Technieken Aanbraden • Langzaam laten sudderen • Dumplings stomen
Benodigdheden Braadpan of grote stoofpan • Mengkom
Tijdsinvestering Minder dan 3 uur
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt voor een groep

Waarom dit recept goed werkt

  • Intens hartige basis: Door het met bloem bestoven rundvlees eerst aan te bakken krijg je meer diepte, terwijl stout, worcestersaus, tomatenpuree en kruiden een rijke jus opbouwen.
  • Klassieke comfort: Mals rundvlees, zachte wortels en dumplings die garen in de stoom van de stoofpot maken het vullend, verwarmend en heel geschikt voor diners bij koud weer.
  • Dumplings die bovenop garen: Door de suetdumplings boven de zachtjes pruttelende stoofpot te stomen blijven ze luchtig en nemen ze het aroma op van de jus eronder.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Vooral rustig laten sudderen: Het actieve werk bestaat vooral uit het rundvlees aanbraden, de groenten voorbereiden en de dumplings mengen; daarna moet de stoofpot zacht en gelijkmatig pruttelen om het vlees mals te maken.
  • Serveer zodra de dumplings zijn opgesteven: Zodra de dumplings gerezen en gaar zijn, laat je de stoofpot kort staan zodat de jus kan bezinken voordat je hem heet serveert.

Ingrediëntentips

  • Gebruik een stoofstuk: Runderlappen zijn geschikt voor deze stoofpot omdat ze bij langzaam garen mals worden en de jus meer body geven.
  • Kies een stout die je lekker vindt: De geroosterde bitterheid van het bier is essentieel voor de jus, dus gebruik een stout met een smaak die je ook graag zou drinken.
  • Voeg het dumplingwater geleidelijk toe: Meng het water erdoor tot het deeg net samenkomt; als je het te lang kneedt, kunnen de dumplings zwaarder worden.

Veelgemaakte fouten

  • De stoofpot te hard laten koken: Hevig doorkoken kan het rundvlees taai maken en de jus laten aanbranden op de bodem. Houd het op een zacht pruttelen zodra de vloeistof is toegevoegd.
  • Het deksel van de dumplings optillen: De dumplings hebben opgesloten stoom nodig om goed te rijzen, dus houd het deksel dicht tijdens de kooktijd.

Voorbereidingstips

  • Maak de stoofpot vooraf: De runderstoof kan vooraf worden gemaakt en, zodra afgekoeld, in de koelkast worden bewaard; verwarm zachtjes tot gloeiend heet voordat je versgemaakte dumplings toevoegt.
  • Vries bij voorkeur in zonder dumplings: De stoofpot is goed in te vriezen, maar dumplings kun je voor een luchtigere textuur het best vers garen.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de jus te dik is geworden.

Benodigdheden

Braadpan Houten Lepel Koksmes Mengkom Snijplank
Ingrediënten

Stoofpot

Dumplings

Instructies
Afdrukken
  1. Snijd het rundvlees in hapklare stukken. Breng op smaak met zout en peper en wentel dan door de bloem tot het licht bedekt is. Snijd de ui in ringen en snijd de wortels in grove stukken.
  2. Doe het met bloem bestoven rundvlees in een grote stoofpan op middelhoog vuur en bak, kerend, tot het rondom goed bruin is. Als het begint aan te bakken, zet het vuur iets lager en blijf roeren zodat de bloem niet verbrandt. Schep het rundvlees op een bord.
  3. Voeg de ui en wortels toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht wordt en wat kleur krijgt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Doe het rundvlees terug in de pan.
  4. Schenk het stoutbier erbij en roer goed, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem los schraapt. Voeg de runderbouillon, worcestersaus, laurierbladeren en tijm toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur 1 uur 30 minuten koken, af en toe roerend, tot het rundvlees mals is en de jus rijk van smaak.
  5. Maak de dumplings: meng de bloem, suet, zout en peper in een kom, rits de tijmblaadjes erbij en roer. Voeg beetje bij beetje het water toe en meng net tot je een zacht deeg hebt. Rol tot 8 dumplings.
  6. Proef de stoof en pas de kruiden zo nodig aan. Leg de dumplings bovenop de pruttelende stoof, met wat ruimte ertussen, en dek dan goed af. Kook 15 minuten zonder het deksel op te tillen, tot de dumplings gerezen en stevig zijn.
  7. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm. Laat de stoof 5 minuten staan zodat de jus iets kan zakken. Serveer heet en schep stoof en dumplings in kommen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees boterzacht wordt en de jus blijft glanzen.
  • Til het deksel niet op terwijl de dumplings stomen, want de opgesloten stoom maakt ze licht en luchtig.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof gelijkmatig pruttelt en de dumplings gaar en gloeiend heet zijn voordat je serveert.

Alternatieven

  • Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer dennenachtige, krachtige smaak.
  • Vervang stoutbier door ale voor een lichtere, minder bittere jus.
  • Vervang patentbloem door glutenvrije bloem voor binden en dumplings, houd er rekening mee dat de dumplings iets kwetsbaarder kunnen zijn.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Vries de stoof (zonder dumplings als dat kan) in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm voorzichtig op het fornuis tot gloeiend heet, voeg zo nodig een scheutje water toe.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 30min (40min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Brits
  • Allergieën:
    Gluten Tarwe
Eén pan Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadpan Houten Lepel Koksmes Mengkom Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Runderbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Tarwebloem

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Worcestersaus

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.