Langzaam gestoofde ossenstaart met aardappelpuree
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, hartige basis: Door de ossenstaart eerst aan te braden ontstaat er aanbaksel in de pan, dat je losmaakt met rode wijn en dat meegaat in de stoof op basis van bouillon.
- Langzaam stoven past bij ossenstaart: Zachtjes laten pruttelen geeft het bindweefsel tijd om zacht te worden, waardoor een taai stuk verandert in mals vlees en een van nature rijke jus.
- Gemaakt voor puree: Het ingekookte kookvocht is glanzend en vol van smaak, ideaal om over boterige aardappelpuree te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit in het aanbraden, het zacht laten worden van de groenten en het maken van de puree; het stoven zelf vraagt tijd in plaats van constante aandacht.
- Vergevingsgezind zodra het mals is: Als de ossenstaart van het bot valt, kan hij zachtjes in de jus blijven terwijl je de aardappelen afmaakt.
Veelgemaakte fouten
- Leg de ossenstaart niet te dicht op elkaar: Braad de stukken in porties aan zodat ze goed kleuren in plaats van te stomen in de pan.
- Houd het pruttelen zacht: Een rollende kook kan het vlees laten samentrekken en de jus troebel maken; streef naar een rustige, gelijkmatige suddering.
- Laat de jus voorzichtig inkoken: Laat het gezeefde kookvocht sudderen tot het glanst, en verdun met een beetje bouillon als het te geconcentreerd wordt.
Ingrediënten vervangen
- Zonder rode wijn: Gebruik extra runderbouillon in plaats van de wijn en laat die dan goed inkoken zodat de jus toch diepte heeft.
- Glutenvrij binden: Vervang de bloem door maïzena, aangeroerd met een beetje koude bouillon, voordat je het aan de jus toevoegt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De ossenstaart en jus warm je goed opnieuw op, en de smaak trekt vaak nog verder in na het koelen.
- Houd de puree apart: Bewaar de aardappelpuree apart van de ossenstaart en jus, zodat alles weer opwarmt tot de juiste textuur.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ossenstaart in een afgedekte pan tot gloeiend heet en voeg wat bouillon toe als de jus te dik is geworden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gestoofde ossenstaart en jus
Aardappelpuree
Instructies
- Dep de ossenstaart droog en breng op smaak met zout en peper. Wentel door de bloem tot hij licht bedekt is. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Smelt de boter in de braadpan en bak de ossenstaart in porties rondom bruin tot hij overal diep gekleurd is. Leg de aangebraden stukken tussendoor op een bord. Houd het vuur constant zodat de aanbaksels ontstaan zonder te verbranden.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak, al roerend, 8 tot 10 minuten tot het zacht is en licht goudbruin. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 5 tot 7 minuten pruttelen tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Doe de ossenstaart terug in de pan.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af met een deksel en laat 2 uur op het laagste vuur garen, keer de ossenstaart 1 of 2 keer, tot het vlees heel mals is en van het bot begint te vallen. Houd het op een rustige pruttel in plaats van een rollende kook.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in een grote pan met gezouten water 15 tot 20 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Giet goed af en zet 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen.
- Stamp de aardappelen glad en klop dan de boter, het zout en de peper erdoor. Houd warm op heel laag vuur en roer af en toe, of dek af met een deksel van het vuur af. Proef en breng verder op smaak.
- Schep de ossenstaart uit het stoofvocht en dek af om warm te houden. Schep overtollig vet van het oppervlak en laat het kookvocht dan zonder deksel 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht is ingedikt. Verwijder de laurierblaadjes en tijmsteeltjes en doe de ossenstaart terug in de jus om door en door warm te worden.
- Serveer de ossenstaart en jus op de aardappelpuree. Lepel er royaal van het ingekookte kookvocht over. Werk af met nog een draai zwarte peper, als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste smaak braad je de ossenstaart goed aan: je wilt een diepe mahoniekleur, niet alleen licht aangezet.
- Als de jus te ver inkookt, maak je hem los met een scheut runderbouillon en laat je hem kort pruttelen tot hij weer samenkomt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de ossenstaart door en door gloeiend heet is en dat de jus na het toevoegen van de wijn goed heeft geprutteld.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door extra runderbouillon voor een alcoholvrije stoof.
- Vervang tarwebloem door maïzena om de jus te binden en klop dit eerst door een beetje koude runderbouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de ossenstaart en jus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een pan met deksel tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheut runderbouillon toe; puree blijft het best als je die apart gekoeld bewaart en opwarmt met een klontje boter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Stoempbowl met geroosterde wortels en pastinaken
Preistamppot met geroosterde wortels en pastinaak
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Tempura groentebowl met sushirijst en tentsuyusaus
Knapperige tempuragroenten op sushirijst met tentsuyu
Garnalen-preigratin
Garnalen-preigratin met mosterdroom, cheddar en paneermeel
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Crostini met ricotta en zongedroogde tomaten
Geroosterde crostini belegd met ricotta en zongedroogde tomaten
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Sabich Sandwich (pita met gebakken aubergine en ei)
Pita gevuld met gebakken aubergine, ei, salade en tahini
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait met aardbeien, room en meringue
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
