Carne Asada med grillede nopales

Carne asada er en mexicansk ret med grillet oksekød, lavet til at skære i tynde skiver og putte i varme tortillas med enkle, friske toppings. Her får skirt steak en frisk marinade med lime, hvidløg, spidskommen og oregano før en hurtig grillning ved høj varme, som giver kødet en branket kant, mens det forbliver saftigt, når det skæres på tværs af fibrene. Grillede nopales giver et karakteristisk bid af kaktuspaddel: møre, let røgede og behageligt grøntsagsagtige, når overfladen er tørret og blevet branket. Afsluttet med hvidløg, frisk koriander og bøffens hvilejuice er det en ligetil taco-inspireret middag med ren citrus, krydret umami og masser af grillsmag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hold marineringen kort: Den limebaserede marinade giver hurtigt smag til bøffen; undgå at lade den ligge for længe, da lang tids marinering i syre kan påvirke teksturen i tynde udskæringer.
Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig, før bøffen skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.
Servér mens den er varm: Carne asada er bedst kort efter grillning, når tortillas er smidige, og bøffen stadig har sin grillaroma.

Tips til tekstur

Skær på tværs af fibrene: Skirt steak har en tydelig kødfiberretning; skærer du på tværs, forkortes fibrene og giver en langt mere mør bid.
Dup nopales godt tørre: Hvis kaktusbladene er glatte, så skyl og dup dem tørre før grillning, så de får grillmærker i stedet for at dampe.

Noter om ingredienser

Brug skirt steak eller flank steak: Begge udskæringer egner sig til varm, hurtig grillning, men de skal skæres i tynde skiver på tværs af fibrene for at forblive møre.
Tørret oregano fungerer godt: Tørret oregano kan stå imod den markante lime- og hvidløgsmarinade uden at blive græsagtig eller overdøvende.
Varm tortillas til sidst: Hvis du varmer tortillas lige før servering, holder de sig smidige nok til at folde omkring kødet og nopales.

Tips til forberedelse

Forbered topping på forhånd: Løg og koriander kan hakkes på forhånd og opbevares på køl indtil servering.
Varm forsigtigt op, men grundigt: Varm rester af kød og nopales i en varm pande med en lille sjat vand, til det er rygende varmt, og varm derefter friske tortillas separat.
Frys det tilberedte fyld: Det tilberedte kød og nopales kan fryses, men tortillas er bedst, når de varmes friske.