Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)

• 700 g Tomatillo, skaller fjernet
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 stykker Serrano-chili
• 3 fed Hvidløg
• 20 g Koriander
• 1 tsk Tørret Oregano
• 2 stykker Lime
• 1 spsk Olivenolie
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 900 g Kyllingeoverlår, med ben, skind fjernet
• 750 ml Vand

1. Skyl tomatillos grundigt for at fjerne eventuel klæbrighed. Hak løget groft, trim serranopeberfrugterne, og pil hvidløget. Pluk korianderbladene og de møre stilke.
2. Kom tomatillos, løg, serranopeberfrugter og hvidløg i en stor gryde, og tilsæt 250 ml af vandet. Bring i kogepunktet og lad det simre i 10 til 12 minutter, til tomatillos bliver olivengrønne og blødgør.
3. Hæld grydens indhold i en blender, og tilsæt frisk koriander, tørret oregano, olivenolie, 1 tsk af det fine havsalt, sort peber og saften af 1 lime. Blend til en glat sauce, smag derefter til, og justér med lidt mere salt eller limesaft efter behov.
4. Kom kyllingelårene i en røreskål, og krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt. Hæld cirka to tredjedele af salsa verde over, og vend, så det bliver godt dækket. Lad marinere i 30 minutter ved stuetemperatur.
5. Sæt en dampindsats i en stor gryde, og tilsæt de resterende 500 ml vand, så vandstanden er under dampindsatsen. Fordel kyllingen på 4 firkanter bagepapir, kom eventuel marinade over, og fold derefter til lukkede pakker. Læg pakkerne i dampkurven i ét lag.
6. Læg låg på og damp over en jævn, let simren i 35 til 40 minutter, til kyllingen er meget mør, og saften er klar. Løft forsigtigt pakkerne op med en tang, og lad dem hvile i 5 minutter, før du åbner. Varm den resterende salsa verde forsigtigt i en lille gryde eller i blenderkanden sat over varmt vand, og skefuld den derefter over kyllingen og afslut med både af den resterende lime.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.