Ternera a la Riojana (Rioja şarabı ve biberli dana eti)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 900 g Dana omuz
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 1 büyük Yeşil biber
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 500 g Domates, olgun
• 500 ml Kuru kırmızı şarap
• 2 parçalar Defne yaprağı

1. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini kurula, ince deniz tuzuyla tatlandır, sonra partiler hâlinde toplam 6 to 8 dakika iyice kızartıp kızaran parçaları bir tabağa al.
2. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı ekleyip 6 to 8 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Kırmızı biberi ve yeşil biberi ekle, yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişir.
3. Sarımsağı ve tatlı toz biberi ekleyip 30 saniye, sadece kokusu çıkana kadar pişir. Domatesi ekle ve domates parçalanıp reçelimsi görünene kadar 6 to 8 dakika, karıştırarak pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Dana etini, dinlenirken çıkan sularıyla birlikte tencereye geri koy, ardından defne yapraklarını ekle.
5. Hafif bir kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 60 to 65 dakika, ara ara karıştırarak dana eti yumuşayana kadar pişir. Sos çok hızlı çekerse, ateşi neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacak kadar kıs.
6. Kapağını aç ve sosu zengin, kaşığı kaplayan bir kıvama koyulaştırmak için 5 to 10 dakika kısık kaynat. Defne yapraklarını çıkar, tadına bak ve servis etmeden önce gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.