Dušená jehněčí kolínka s olivami a rajčaty

Pomalu dušená jehněčí kolínka jsou vydatná večeře v italském stylu, postavená na kousku masa, který odmění trpělivé vaření. Kolínka s kostí se zvolna dusí v omáčce z rajčat, červeného vína a vývaru, dokud maso nezměkne natolik, že jde snadno stáhnout z kosti, zatímco cibule, česnek a rajčatový protlak dodají tekutině na dušení hloubku. Rozmarýn přidá pryskyřičnou slanou notu a zelené olivy vmíchané ke konci přinesou slanost a trochu svěžesti do bohaté omáčky. Je to typ jídla, které se hodí na pohodové víkendové vaření, podávané s něčím měkkým nebo křupavým, aby zachytilo šťávu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Středomořské dušení v italském stylu
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Opečení jehněčího, orestování rajčatového protlaku a redukce červeného vína vytvoří hloubku ještě před začátkem dlouhého dušení.
  • Pomalé dušení se pro tento kus hodí: Jehněčí kolínka změknou, když se zvolna vaří v tekutině, takže maso zkřehne a zároveň ochutí omáčku.
  • Bohatost vyvážená kyselostí: Rajčata a červené víno vyváží bohatost jehněčího, zatímco zelené olivy dodají slaný, výrazně slaný závěr.
  • Hloubka z jednoho hrnce: Jehněčí, aromatické ingredience i omáčka se připravují v litinovém hrnci, takže opečené přípečky zůstanou v tekutině na dušení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí dodají omáčce plnost a pomohou masu zůstat šťavnaté během dlouhého dušení.
  • Dochuťte až po přidání oliv: Zelené olivy jsou samy o sobě slané, proto omáčku ke konci ochutnejte, než přidáte další koření.
  • Čerstvý nebo sušený rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má čistší bylinnou chuť; sušený rozmarýn funguje také dobře, ale měl by se přidat dříve, aby v omáčce změkl.

Časté chyby

  • S opékáním nespěchejte: Pokud jsou kolínka v hrnci natěsno, opečte je po dávkách, aby se správně zbarvila, místo aby se dusila v páře.
  • Vyhněte se prudkému varu: Jemné probublávání udrží maso křehké a omáčku lesklou; prudký var může jehněčí stáhnout a tekutinu zredukovat příliš agresivně.
  • Podle potřeby seberte: Pokud omáčka po odležení vypadá mastně, seberte lžící povrch, aby byl závěr čistší.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Dušená jehněčí kolínka se v lednici dobře uchovají a omáčka po odležení přes noc často chutná vyváženěji.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v zakryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Krémová polenta, bramborová kaše, kuskus nebo křupavý chléb se skvěle hodí na nabírání rajčatovo-olivové omáčky.
  • Omáčku nabírejte štědře: Každou kýtu posaďte do mělké misky a těsně před podáváním ji přelijte zredukovanou omáčkou a olivami.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí kolínka osušte, pak je ze všech stran osol a opepři. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
  2. Jehněčí kolínka ze všech stran dobře opeč, podle potřeby je otáčej, 10 až 12 minut, až budou výrazně zbarvená. Přendejte na talíř.
  3. Sniž teplotu na střední. Cibuli najemno nasekej, pak ji v hrnci vař 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně.
  4. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se zvýraznila chuť.
  5. Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  6. Rajčata nahrubo nasekej a přidej je do hrnce spolu s kuřecím vývarem a rozmarýnem. Vrať jehněčí kolínka do hrnce a zanoř je do tekutiny tak, aby byla z větší části ponořená.
  7. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop poklicí a na mírném ohni vař 2 hodiny, kolínka jednou otoč v polovině doby. Maso by mělo být velmi křehké a téměř odpadávat od kosti.
  8. Vmíchej zelené vypeckované olivy a bez poklice zvolna vař 10 minut, aby se chutě propojily a omáčka mírně zhoustla. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
  9. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, pak omáčku naběračkou přelij přes jehněčí kolínka a podávej. Pokud omáčka vypadá mastně, před podáváním seber lžící tuk z povrchu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť si dej záležet na pořádném opečení jehněčích kolínek; tmavá kůrka dodá omáčce hloubku.
  • Dušení udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka lesklá.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je jehněčí propečené a horké v celém objemu a omáčka před podáváním bublá.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidej ho s rajčaty a vývarem.
  • Červené víno nahraď stejným množstvím kuřecího vývaru pro dušení bez alkoholu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v přikryté pánvi na mírném ohni, až bude důkladně horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.