Rasoale de miel gătite lent cu măsline și roșii
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumeneala mielului, gătirea pastei de roșii și reducerea vinului roșu construiesc profunzime înainte să înceapă înăbușirea îndelungată.
- Înăbușirea lentă se potrivește acestei bucăți: Ciolanele de miel devin fragede când sunt gătite încet în lichid, lăsând carnea să se înmoaie și să dea gust sosului.
- Bogăție echilibrată de aciditate: Roșiile și vinul roșu taie din bogăția mielului, iar măslinele verzi adaugă un final sărat și savuros.
- Gust bogat într-o singură oală: Mielul, aromatele și sosul se fac toate în oala de fontă, păstrând depunerile rumenite în lichidul de înăbușire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește rasoale cu os: Ciolanele de miel cu os dau consistență sosului și ajută carnea să rămână suculentă în timpul înăbușirii îndelungate.
- Potrivește de sare după ce adaugi măslinele: Măslinele verzi au propria lor sărătură, așa că gustă sosul spre final înainte să mai adaugi condimente.
- Rozmarin proaspăt sau uscat: Rozmarinul proaspăt dă o notă mai curată, ierboasă; rozmarinul uscat merge bine și el, dar trebuie adăugat mai devreme ca să se înmoaie în sos.
Greșeli frecvente
- Nu te grăbi cu rumenirea: Dacă ciolanele sunt înghesuite în oală, rumenește-le în tranșe, ca să se coloreze bine, nu să se gătească la abur.
- Evită fierberea în clocot: Un clocot ușor păstrează carnea fragedă și sosul lucios; o fierbere rapidă poate face mielul să se strângă și lichidul să scadă prea agresiv.
- Îndepărtează spuma, dacă e nevoie: Dacă sosul pare uleios după ce a stat, îndepărtează stratul de la suprafață cu o lingură, pentru un finisaj mai curat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Ciolanele de miel înăbușite se păstrează bine la frigider, iar sosul are adesea un gust mai rotund după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte bine, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Polenta cremoasă, piure de cartofi, cușcuș sau pâine cu coajă crocantă sunt toate potrivite pentru a aduna sosul de roșii și măsline.
- Pune sos din belșug cu lingura: Așază fiecare ciolan într-un bol puțin adânc și toarnă cu polonicul deasupra sosul redus și măslinele, chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rasoalele de miel cu prosoape de hârtie, apoi asezonează-le peste tot cu sarea și piperul. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește bine rasoalele de miel pe toate părțile, întorcând după nevoie, 10 până la 12 minute, până se colorează intens. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Toacă fin ceapa, apoi gătește-o în oală 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l 1 minut, până devine aromat. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut ca să intensifici aroma.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Toacă grosier roșiile și adaugă-le în oală împreună cu supa de pui și rozmarinul. Pune rasoalele de miel înapoi în oală, așezându-le în lichid astfel încât să fie în mare parte acoperite.
- Adu la un fiert domol, apoi acoperă cu un capac și gătește la foc mic 2 ore, întorcând rasoalele o dată la jumătatea timpului. Carnea ar trebui să fie foarte fragedă și aproape să se desprindă de pe os.
- Încorporează măslinele verzi fără sâmburi și fierbe domol, fără capac, 10 minute, ca să se îmbine aromele și să se îngroașe ușor sosul. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Lasă 5 minute deoparte, fără foc, apoi pune sosul cu lingura peste rasoalele de miel, ca să servești. Dacă sosul pare uleios, îndepărtează stratul de la suprafață cu o lingură înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, fă-ți timp să rumenești rasoalele de miel cum trebuie; crusta închisă la culoare dă profunzime sosului.
- Ține preparatul la un fiert domol, nu la clocot puternic, ca carnea să rămână suculentă și sosul să rămână lucios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 linguriță rozmarin uscat, adăugat odată cu roșiile și supa.
- Înlocuiește vinul roșu cu o cantitate egală de supă de pui pentru o gătire fără alcool.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
S-ar putea să îți placă și
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Bol cu souvlaki de pui
Souvlaki de pui servit peste orez, cu salată și tzatziki
Bol polonez cu hrișcă și legume (bol Kasza)
Bol de kasza cu hrișcă și legume sotate
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
