Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, saftig kjøtt: Når du starter med anden med skinnsiden ned i en kald panne, får fettet tid til å smelte ut før skinnet brunes.
- Innebygd sausdybde: Kirsebærsausen lages i samme panne, så rødvinen, kraften og frukten tar opp de smakfulle, brunede restene fra anden.
- Balansert fylde: Balsamicoeddik og rødvin skjærer gjennom andens rikhet, mens honning runder av kirsebærene uten å gjøre sausen tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La anda hvile med skinnsiden opp, så kjøttsaften får satt seg og det sprø skinnet ikke blir mykt mot tallerkenen.
- Server med en gang: Andebryst er best å skjære opp rett før servering, mens sausen er blank og skinnet fortsatt har tekstur.
Teksturtips
- For sprøere skinn: Hold snittene i skinnet grunne og hell av smeltet fett etter hvert som det samler seg, så anda steker seg i stedet for å bli grunnfritert.
- Beskytt midten: Bruk et termometer for nøyaktighet; andebryst kan gå fra rosa og saftig til fast ganske raskt når det først er snudd.
Notater om ingredienser
- Velg and med skinn: Bryst med skinn er helt nødvendig her, fordi det smeltede fettet og det sprø skinnet er sentralt i retten.
- Balanser sausen: Hvis kirsebærene er veldig søte, kan litt ekstra eddik gjøre sausen skarpere; hvis de er syrlige, hjelper honningen med å runde av.
Vanlige feil
- Starter for varmt: En varm panne kan brune skinnet før nok fett har smeltet ut, slik at laget under blir seigt i stedet for sprøtt.
- Å redusere sausen for mye: Kirsebærsausen skal så vidt dekke baksiden av en skje; hvis den blir klissete eller tykk, spe den forsiktig med litt mer kraft.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andebrystene, og rut deretter skinnet tett i kryss, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. La stå i romtemperatur mens du forbereder kirsebærene.
- Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og sett på middels varme. Stek i 10 til 12 minutter, og hell av overflødig fett etter hvert som det smelter ut, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt. Snu og stek i 3 til 5 minutter til, til den tykkeste delen viser 54 til 57°C (130 til 135°F) for rosa, saftig and.
- Legg anden over på en varm tallerken, med skinnsiden opp, og la hvile i 8 minutter. Hell av alt unntatt ca. 1 ss av andefettet fra pannen. La pannen stå på lav varme.
- Ha usaltet smør i pannen og la det smelte, tilsett deretter søtkirsebærene og stek i 2 minutter til de er blanke. Rør inn honning og balsamicoeddik og stek i 30 sekunder. Tilsett rødvin og la småkoke i 3 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter.
- Hell i kyllingkraften og tilsett fersk timian, og la deretter småkoke i 4 til 6 minutter til sausen er lett sirupsaktig og dekker baksiden av en skje. Smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Fjern timiankvistene.
- Skjær andebrystene i skiver på tvers av fibrene og fordel på tallerkener. Øs kirsebærsausen over anden, og sørg for at hver porsjon får rikelig med kirsebær. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å risse skinnet hjelper fettet å smelte ut; hold snittene grunne så kjøttet holder seg saftig.
- For best tekstur, la anden hvile før du skjærer den, så saften fordeler seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek anden til minst 63°C (145°F) og la den hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
- Bytt ut balsamicoeddik med rødvinseddik for en skarpere avslutning.
- Bytt ut honning med lønnesirup for en litt dypere sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm sausen forsiktig i en kjele til rykende varm; varm anden kort i en 160°C (320°F) ovn, bare til den er gjennomvarm, for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Tandoori-laksefileter
Ovnsbakt tandoorilaks i krydret yoghurtmarinade
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Lomo Adobado (marinert svinekamstek)
Marinert svinekamstek med røkt paprikapulver og hvitløk
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Du vil kanskje også like
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Hakket gresk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
