Tian de Légumes (provensálský zapečený zeleninový tian)

Provensálský tian je jednoduchý vrstvený zeleninový pekáček, který promění běžnou letní úrodu v něco slaného, aromatického a úhledně strukturovaného. Lilek, cuketa a rajče se nakrájí na kolečka, natěsno se naskládají na základ ze změklé cibule a česneku a pak se pečou s tymiánem a extra panenským olivovým olejem doměkka. Dlouhé pečení v troubě zkoncentruje rajčatovou šťávu, změkčí zeleninu a odkrytým okrajům dodá lehkou karamelizaci. Skvěle funguje jako zeleninová večeře s chlebem nebo obilovinami, nebo jako příloha ke grilované rybě, pečenému kuřeti či dalším hlavním jídlům ve středomořském stylu, a nejlepší je podávat ho teplý po krátkém odpočinku, aby vrstvy držely tvar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Provensálský styl: V provensálské kuchyni se tian běžně vztahuje jak na mělkou zapékací mísu, tak na zeleninový gratin připravovaný uvnitř.
Jednoduché dochucení: Chuť stojí na kvalitní zelenině, olivovém oleji, česneku a bylinkách, nikoli na těžké omáčce nebo sýrové vrstvě navrchu.

Poznámky k surovinám

Vyberte pevnou zeleninu: Pevný lilek, cuketa a rajčata se snáz krájí na rovnoměrné plátky a při pečení lépe drží tvar.
Rajčata by měla být zralá, ale pevná: Velmi měkká rajčata se mohou rozpadnout a uvolnit příliš mnoho tekutiny dřív, než ostatní zelenina úplně změkne.
Čerstvý tymián dodá lehčí závěr: Čerstvé snítky pokrm jemně provoní; místo nich lze použít rozmarýn pro výraznější, pryskyřičnou chuť.

Poznámky k načasování

Před podáváním nechte odstát: Krátké odležení umožní šťávám se usadit, takže se vrstvy z mísy vyjímají úhledněji.
Nejlepší horké nebo teplé: Jak tian mírně vychladne, chutě zůstávají vyvážené, takže se hodí podávat k dalším chodům.

Tipy na podávání

Podávejte s jednoduchými bílkovinami: Pro kompletní jídlo podávejte s pečeným kuřetem, grilovanou rybou nebo čočkou.
Přidejte něco na zachycení šťávy: K olivovému oleji a zeleninové šťávě se skvěle hodí křupavý chléb, kuskus nebo rýže s bylinkami.
Jednoduše dokončete: Pár lístků tymiánu navíc nebo závěrečné zakápnutí olivovým olejem může pokrm těsně před podáváním osvěžit.