Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af skaldyrssmag: At brune hummeren først giver mere dybde, før risene koger i safraninfunderet fiskefond og en koncentreret tomat-sofrito.
- Afbalanceret fylde: Tomat og tør hvidvin giver friskhed til den søde hummer og den velsmagende fond og holder bouillonen livlig frem for tung.
- Ris, der passer til stilen: Bomba-ris absorberer smagfuld væske, mens det holder formen, hvilket hjælper retten med at forblive suppet med tydelige, møre korn.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Arroz caldoso er bedst lige efter tilberedning, mens risen er mør, og bouillonen stadig er rigelig.
- Hold hviletiden kort: En kort hviletid lader risen sætte sig uden at miste den suppede konsistens, der kendetegner retten.
- Bedst samme dag: Rester af ris vil fortsætte med at absorbere væske, så teksturen bliver blødere og mindre suppet efter nedkøling.
Noter om ingredienser
- Brug bomba-ris, hvis muligt: Bomba egner sig godt til spansk suppet ris, fordi det absorberer fond, mens det forbliver forholdsvis fast.
- Vælg en god fiskefond: Fonden udgør rettens grundlag, så en ren, velsmagende fiskefond gør en mærkbar forskel.
- Håndtér safran nænsomt: At knuse trådene, før du tilsætter dem til varm fond, hjælper med at frigive farve og aroma jævnt.
Tradition og variationer
- Suppet med vilje: Caldoso henviser til en risret, der tilberedes med rigeligt væske, så den skal kunne spises med ske frem for at være tør.
- Sofrito først: Når løg, hvidløg og tomat tilberedes, til det bliver tykt og marmeladeagtigt, opbygges den salte base, før risene tilsættes.
- Variationer med skaldyr: Andre skaldyr kan indgå i spansk ris i caldoso-stil, men bogavante peger specifikt på hummer.
Typiske fejl
- At lade den koge for tør: Tilsæt varm fond efter behov under den sidste simring, så risene forbliver løse og suppeagtige.
- At overkoge hummeren: Kom hummeren tilbage mod slutningen af tilberedningen, så den bliver færdig uden at blive sej.
- For kraftig kogning: Hold simringen livlig men kontrolleret; hård kogning kan reducere bouillonen for meget, før risene er klar.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring fiskefonden i en stor gryde op til en blid simren. Knus safranen mellem fingrene, rør den i fonden, og hold varmen lav, mens du forbereder sofritoen.
- Forbered hummeren: vrid kløerne af og knæk dem let, og skær derefter kroppen over på langs. Dup tør, og krydr let med en knivspids fint havsalt.
- Varm olivenolien op i en bred gryde ved middel-høj varme. Tilsæt hummerstykkerne, og brun dem i 1 til 2 minutter på hver side, til de er let farvede, og flyt dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids fint havsalt. Steg i 8 til 10 minutter, rør ofte, til det er blødt og gennemsigtigt, men ikke brunet.
- Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter. Riv tomaterne ned i gryden (kassér skrællen, hvis du vil), og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er tykt og marmeladeagtigt, mens du rører jævnligt.
- Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til alkohollugten er kogt væk. Rør bomba-risene i, så de bliver dækket af sofritoen.
- Tilsæt cirka 1.2 litres af den varme safranfond, og bring det op til en livlig simren. Kog i 10 minutter, rør af og til, og kom derefter hummeren tilbage i gryden.
- Fortsæt med at simre i 6 til 10 minutter, og tilsæt mere varm fond efter behov, så det forbliver suppeagtigt. Risene skal netop være møre, og hummeren uigennemsigtig og gennemtilberedt; krydr med resten af det fine havsalt og sort peber.
- Tag gryden af varmen, og lad den hvile i 2 minutter, så risene sætter sig en smule, mens retten forbliver suppeagtig. Hak den friske persille fint, og drys over, og servér straks med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fonden varm, mens risene koger, så simringen er stabil, og risene koger jævnt.
- For den bedste konsistens skal du stoppe tilberedningen, når risene netop er møre; de bliver ved med at blødgøre en smule, mens de hviler.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at hummeren er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk persille med en mindre mængde frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Arroz caldoso spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt i køleskabet; varm forsigtigt op i en gryde med et skvæt fiskefond, til det er rygende varmt, da risene vil fortsætte med at absorbere væske.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Airfryer-kyllingevinger med hvidløgssmør
Sprøde vinger vendt i hvidløgssmør med citron og persille.
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Måske kan du også lide
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
