Carne Guisada Española (ισπανικό μοσχαράκι στιφάδο)

Το carne guisada española ανήκει ξεκάθαρα στην παράδοση της ισπανικής σπιτικής κουζίνας που σιγοβράζει αργά: μοσχάρι που μαγειρεύεται απαλά μέχρι να μαλακώσει, σε μια νόστιμη σάλτσα από κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, κρασί, πάπρικα και δάφνη. Η σάλτσα είναι τόσο το ζητούμενο του πιάτου όσο και το κρέας, αποκτώντας βάθος από το ροδισμένο μοσχάρι και δένοντας φυσικά μόλις προστεθούν οι πατάτες. Οι κηρώδεις πατάτες κρατούν το σχήμα τους ενώ απορροφούν τους χυμούς με πάπρικα, κάνοντας το στιφάδο χορταστικό χωρίς να βαραίνει. Σέρβιρέ το κατευθείαν από την κατσαρόλα για ένα χορταστικό δείπνο, με έξτρα πατάτες ή ψωμί με τραγανή κόρα για να μαζέψεις τη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ισπανική σπιτική κουζίνα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Ροδίζοντας πρώτα το μοσχάρι, μένει στην κατσαρόλα συμπυκνωμένη γεύση, που περνά στη σάλτσα με το κόκκινο κρασί.
  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Ένα αργό σιγοβράσιμο με καπάκι βοηθά το κρέας για στιφάδο να μαλακώσει πριν προστεθούν οι πατάτες για το τελικό στάδιο.
  • Χορταστικό τελείωμα: Οι πατάτες γιαχνί απορροφούν τη σάλτσα με την πάπρικα και βοηθούν να δέσει σε χορταστικό στιφάδο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στο στιφάδο το ζεστό του χρώμα και στρογγυλή γεύση, χωρίς να προσθέτει κάψιμο.
  • Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες γιαχνί κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο σιγοβράσιμο, ώστε το στιφάδο να μένει χορταστικό και όχι σαν πουρές.
  • Μαγειρέψτε με ένα κρασί που πίνεται ευχάριστα: Το κρασί θα μειωθεί μέσα στη σάλτσα, οπότε διάλεξε ένα με καθαρή γεύση και όχι κάτι σκληρό ή υπερβολικά γλυκό.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράσει στους δικούς του χυμούς.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει το κρέας του στιφάδου να σφίξει και να στεγνώσει πριν προλάβει να μαλακώσει.
  • Προσέξτε την πάπρικα: Η πάπρικα μπορεί να πικρίσει αν καεί, γι’ αυτό ανακάτεψέ τη για λίγο με τον πελτέ ντομάτας πριν προσθέσεις το κρασί.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Η σάλτσα γίνεται πιο βαθιά όσο ξεκουράζεται, οπότε αυτό το στιφάδο είναι ιδανικό για να το φτιάξεις από πριν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το σιγά στην εστία με λίγο νερό, αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα και το μαλάκωμα των λαχανικών· η τρυφερότητα έρχεται από το αργό σιγοβράσιμο.
  • Αφήστε τη να σταθεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα πριν το σερβίρισμα βοηθά τη σάλτσα να «κάτσει» και δίνει χρόνο στις πατάτες να απορροφήσουν περισσότερη γεύση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Αφαίρεσε τα σπόρια και κόψε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες, μετά καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε μπουκιές.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε το μοσχάρι με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά ρόδισέ το σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα· μετακίνησέ το σε πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  4. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ίσα να βγάλουν άρωμα. Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
  5. Ξαναβάλε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το νερό. Φέρε σε απαλό σιγόβρασμα, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει.
  6. Πρόσθεσε τις πατάτες, ξαναφέρε σε απαλό σιγόβρασμα και μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Βραστές ή ψητές πατάτες

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγόβρασμα και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
  • Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα μόλις μπουν οι πατάτες, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το σιγόβρασμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
  • Για πιο λεία σάλτσα, πίεσε μερικά κομμάτια πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα ξανά μέσα στα τελευταία 5 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λίγο πιο φρουτώδη σάλτσα.
  • Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι με λίγο νερό μέχρι να καίει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Carne Guisada Española (ισπανικό μοσχαράκι στιφάδο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.