Varkenshaas met Dijon- en dragonroom
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde pansaus: Door het varkensvlees eerst aan te braden blijven er gebruinde aanbaksels in de pan achter, die je met wijn losmaakt en door de roomsaus roert voor hartige diepte.
- Rijk maar in balans: Dijonmosterd en droge witte wijn snijden door de slagroom, waardoor de saus fris blijft in plaats van zwaar.
- Malse, sausrijke afwerking: Het varkensvlees laten rusten vóór het snijden helpt het sappig te houden, terwijl de dragonroom elk plakje een gladde, aromatische laag geeft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 8 tot 10 minuten rusten nadat het 63°C (145°F) heeft bereikt; zo kunnen de sappen zich zetten vóór het aansnijden.
- Serveer de saus warm: De roomsaus serveer je het best kort na het zachtjes laten pruttelen, wanneer hij glanst en net dik genoeg is om het varkensvlees te bedekken.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse dragon: Verse dragon geeft de saus zijn kenmerkende anijsachtige aroma; peterselie is milder maar werkt als je een groenere afwerking wilt.
- Kies een droge wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en in balans. Vermijd iets zoets, dat de roomsaus vlak kan laten smaken.
- De keuze van mosterd is belangrijk: Dijon geeft een gladde, scherpe afwerking, terwijl grove mosterd textuur en een mildere mosterdsmaak toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- De roomsaus laten koken: Houd de saus op een zacht prutteltje zodra de room is toegevoegd; te hoge hitte kan hem laten schiften of vet maken.
- Het varkensvlees te ver door garen: Varkenshaas is mager, dus kan snel uitdrogen. Een thermometer geeft het meest betrouwbare resultaat.
- Meteen aansnijden: Meteen na het koken snijden kan ervoor zorgen dat de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Aardappelpuree, gestoomde krieltjes of geroosterde aardappelen passen allemaal goed bij de Dijon- en dragonroom.
- Voeg iets groens toe: Sperziebonen, doperwten, asperges of een knapperige groene salade brengen frisheid naast de rijke saus.
- Wijncombinatie: Een droge witte wijn zoals Chardonnay, Chenin Blanc of witte wijn in Bourgognestijl past vanzelf bij de romige mosterdsaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwijder eventueel het vlies van de varkenshaas, dep hem dan droog en bestrooi rondom met de zwarte peper. Snijd de sjalotten fijn en pluk de dragonblaadjes, hak de blaadjes dan fijn.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ongezouten boter toe. Als de boter schuimt, voeg je het varkensvlees toe en schroei je het 6 tot 8 minuten dicht, vaak kerend, tot het rondom goed bruin is.
- Zet het vuur lager naar middellaag en bak verder, af en toe kerend, tot het varkensvlees in het dikste deel 63°C (145°F) bereikt. Schep op een bord en laat 8 tot 10 minuten rusten.
- Voeg de sjalotten toe aan dezelfde pan en bak 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, terwijl je aanbaksels los schraapt, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
- Roer de slagroom erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 3 tot 5 minuten tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt, roer dan de Dijonmosterd en het grootste deel van de dragon erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
- Snijd het varkensvlees in plakken en giet eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en roer ze door de saus. Lepel de Dijon-dragonroom over het varkensvlees en strooi de achtergehouden dragon erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat gebruik je een thermometer en haal je het varkensvlees eruit bij 63°C (145°F), laat het daarna rusten zodat de temperatuur verder oploopt.
- Houd de saus op een zachte pruttel zodra de slagroom is toegevoegd; hard koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het varkensvlees gaar is tot een veilige kerntemperatuur en loeiheet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse peterselie voor een mildere, groenere afwerking.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere textuur en mildere hitte.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet het varkensvlees en de saus dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot loeiheet en voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Lomo de Cerdo a la Naranja (varkenslende met sinaasappelsaus)
Aangebraden varkenshaas, gesudderd in glanzende sinaasappelsaus
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)
Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Vietnamese citroengras-kip uit de airfryer
Bak gemarineerde citroengras-kip met vissaus en limoen in de airfryer.
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Sonhos de Natal (kerstdonuts)
Portugese kerstbeignets gerold in warme kaneelsuiker
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Halloumi en geroosterde groenten uit de oven
Halloumi traybake met geroosterde courgette, paprika en tomaten
Lussekatter (Zweedse saffraanbroodjes met kardemom en rozijnen)
Zweedse saffraanbroodjes in krullen met rozijnen
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
