Gougères (franske osteboller)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk vandbakkelsesmetode: At koge melet med mælk og smør skaber en fast dejmasse, der hæver i ovnen uden gær eller hævemidler.
- Sprød, hul finish: At tørre dejen på komfuret og færdigbage pufferne i den slukkede ovn hjælper skallerne med at sætte sig og reducerer overskydende fugt.
- Fyldig umami: Gruyère giver nøddeagtige noter, mens dijonsennep og sort peber skærper den fyldige ostesmag uden at gøre dejen tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den køle af før æg tilsættes: Lad den varme dej køle kort af, før du tilsætter ægget, så det røres glat i og ikke koagulerer.
- Servér varm: Gougères er bedst lune fra ovnen, når skallerne er sprøde, og ostesmagen er mest udtalt.
Typiske fejl
- At tilsætte æg for hurtigt: Tilsæt ægget lidt ad gangen, og stop, når dejen falder fra skeen i en tyk V-form; for meget æg kan få pufferne til at flyde ud.
- At åbne ovnen for tidligt: Undgå at åbne ovnen, før strukturen har sat sig, da et pludseligt varmetab kan få gougères til at falde sammen.
- At bage dem for lyse: Pufferne skal være dybt gyldne og sprøde, ikke bare let farvede, ellers kan midten forblive fugtig.
Noter om ingredienser
- Brug en ost, der smelter godt: Gruyère giver den klassiske nøddeagtige smag, mens Emmentaler er et mildere alternativ med en lignende smelteevne.
- Sødmælk giver fylde: Sødmælk hjælper med at skabe en mør, afrundet dej med en rigere smag, end en mere mager væske ville give.
- Æg ved stuetemperatur hjælper: Æg, der ikke er køleskabskoldt, blander sig lettere i den varme vandbakkelsesdej og giver en glattere konsistens.
Tips til forberedelse
- Frys efter bagning: Lad gougères køle helt af, frys dem derefter lufttæt, og varm dem op fra frosne på en bageplade, til de er varme og sprøde.
- Frisk op i ovnen: Varm gougères fra køleskabet op ved 180°C (355°F) i stedet for at bruge mikrobølgeovn, som kan blødgøre de sprøde skaller.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. Riv Gruyère-osten, og sæt den til side. Slå æggene ud i en skål, og pisk let, så de er nemme at tilsætte.
- Kom sødmælk, usaltet smør og fint havsalt i en gryde ved middel varme, og bring det netop i kog. Tilsæt hvedemelet på én gang, og pisk kraftigt med en træske, til der dannes en glat dej, som slipper siderne. Fortsæt med at koge, mens du rører konstant, i 1 til 2 minutter for at tørre dejen en smule.
- Skrab dejen over i en røreskål, og lad den stå i 3 til 4 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt ægget lidt ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, til dejen er blank og falder fra skeen i en tyk V-form; du behøver måske ikke den allersidste skefuld. Pisk dijonsennep og sort peber i.
- Vend det meste af Gruyère-osten i, og gem en lille håndfuld til topping. Sæt topfyldte teskefulde af blandingen på bagepladen med en ske eller sprøjtepose, og lad plads til, at de kan hæve. Drys den gemte ost over toppen.
- Bag i 22 til 26 minutter, til de er godt hævede, dybt gyldne og sprøde. Sluk ovnen, sæt ovndøren på klem, og lad gougères stå derinde i 5 minutter for at hjælpe dem med at tørre. Server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste hævning skal du sørge for, at mælk og smør koger helt op, før du tilsætter melet, og derefter piske kraftigt, til dejen samler sig til en glat kugle.
- Undgå at åbne ovnen i de første 18 til 20 minutter, ellers kan gougères falde sammen, før de sætter sig.
- Hvis du serverer for nogen i en sårbar gruppe, så sørg for, at gougères er bagt helt igennem og er rygende varme hele vejen igennem, da blandingen indeholder æg.
Erstatninger
- Erstat Gruyère med Emmentaler for en lidt mildere, mere nøddeagtig smag.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og lidt tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter lufttæt. Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, til de er varme og sprøde; fra frosne, bag i 10 til 12 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: gougères
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Poke bowl med hvidløgsrejer
Poke bowl med hvidløgsrejer, sushiris, avocado og edamame.
Shoyu tun-poke bowl
Shoyu tun-poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Koreansk stærk kyllinge poke bowl
Stærk gochujangkylling på sushiris med grøntsager.
Moderne græsk quinoabowl
Quinoabowl med feta, Kalamata-oliven og citron-oregano-dressing
Marokkansk krydret bowl med sød kartoffel
Ristet sød kartoffel-bowl med couscous, kikærter og yoghurt
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Måske kan du også lide
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
