Malabar Karides Biryani

• 300 g Basmati pirinci
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 3 orta Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil
• 5 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 2 orta Domates, olgun
• 150 g Tam yağlı yoğurt
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 500 g Karides, ayıklanmış ve bağırsakları temizlenmiş
• 15 g Taze nane
• 15 g Taze kişniş
• 1 parça Limon

1. Basmati pirincini, su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın, ardından 20 dakika ıslatın. Bu arada soğanları ince ince dilimleyin, zencefili ince rendeleyin ve sarımsağı ezin. Yeşil acı biberleri boydan yarın ve domatesleri iri iri doğrayın.
2. Büyük bir tencere suyu kaynat. Pirinci süzün, kaynayan suya ekleyin ve taneler dışı yeni yumuşamış ama ortası hâlâ diri kalana kadar 6 ila 7 dakika pişirin. Bir süzgeçte iyice süz ve kenara al.
3. Orta ateşte geniş bir tencerede ghee’yi ısıtın. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olup karamelize olana kadar 18 ila 22 dakika pişirin. Soğanların yaklaşık üçte birini alın ve katmanlamak için ayırın.
4. Tencerede kalan soğanlara zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Domatesleri karıştırın ve yumuşayıp reçelimsi olana kadar 5 ila 6 dakika pişirin. Ateşi kısın ve yoğurt ile garam masalayı karıştırın; masala toparlanmış görünene kadar 2 dakika kısık kısık pişirin.
5. Karidesleri ekleyin ve karıştırarak, yeni opaklaşıp kıvrılana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve nane ile kişnişin yarısını karıştırın. Limonun yarısının suyunu sık.
6. Katmanlamak için, yarı haşlanmış pirincin yarısını karides masalanın üzerine yayın, ardından ayırdığınız karamelize soğanların yarısını ve kalan nane ile kişnişi serpin. Kalan pirinci kaşıkla üzerine yayın ve kalan soğanlarla bitirin. Kalan limon suyunu üzerine sıkın.
7. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en kısık ateşe alın. Pirinç yumuşayıp biryani mis gibi kokana kadar 18 ila 20 dakika buharda pişirin; şiddetli cızırdama duyarsanız ateşi daha da kısın. Kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin, ardından katmanlar belirgin kalsın diye kenarlardan nazikçe kabartın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.