Beurre Blanc Soslu Izgara Levrek
Bu tarif neden işe yarar
- Dengeli yoğunluk: Şarap, sirke ve limon tereyağını dengeler; sosu ağır değil, canlı tutar.
- Klasik sos tekniği: Ilık bir indirgemeye soğuk tereyağını çırparak yedirmek, beurre blanc’ı tanımlayan pürüzsüz, parlak emülsiyonu oluşturur.
- Çıtır deri, narin balık: Önce derisi altta olacak şekilde ızgara yapmak, levreğin hafifçe közlenmesini sağlarken etinin yeni yeni opaklaşıp pul pul kalmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Beurre blanc en iyi ılık ve taze çırpılmışken olur; bu yüzden sos hazır olup üzerine kaşıkla dökmeye hazır olduğunda balığı ızgara yapın.
- Izgarayı ısıtmadan önce hazırlık yap: Redüksiyona başlamadan önce arpacık soğanını doğra, limonu sık ve tereyağını küp küp kes; sos başladığında sürekli dikkat ister.
Doku ipuçları
- Sosu emülsiyon halinde tut: Soğuk tereyağını ocaktan alıp yavaş yavaş ekle, sürekli çırparak yağa dönüşüp erimesi yerine sosa karışmasını sağla.
- Balık daha yeni pul pul ayrılınca dur: Levrek çabuk kurur; et opaklaşır opaklaşmaz ve hafif bastırınca ayrılır ayrılmaz ızgaradan al.
Malzeme notları
- Derili filetoları seçin: Derili levrek ızgaraya daha uygundur; deri narin eti korur ve doku katar.
- Keskinliği ayarlayın: Sos fazla yoğun gelirse en sonda biraz daha limon kullan ya da daha yumuşak bir asidite için şarap redüksiyonuna daha çok yaslan.
Yaygın hatalar
- Redüksiyonu yakma: Şarap, sirke ve arpacık soğanını şurup kıvamına gelene kadar çektir, ama sonlara doğru dikkatle izle; az miktardaki sıvı çabuk tutabilir.
- Bitmiş sosu kaynatmaktan kaçın: Tereyağı çırpılarak yedirildikten sonra beurre blanc’ı sadece hafif ılık tut; doğrudan ısı kesilmesine neden olabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Levreği kurula, ardından her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanını ince ince doğra. Limonu ikiye kes ve yaklaşık 1 tbsp ölçmek için yeterince suyunu sık; ayır.
- Arpacık soğanını, kuru beyaz şarabı ve beyaz şarap sirkesini küçük bir sos tenceresine alıp canlı bir kaynamaya getir. Yaklaşık 2 tbsp kalana ve şurup kıvamına gelene kadar 8 to 10 dakika pişir; yanmaması için gözün üzerinde olsun. Ocaktan al ve hafifçe soğuması için 1 dakika beklet.
- Tuzsuz tereyağını küp küp, teker teker çırparak yedir; tencere ocaktan uzakta kalsın ve sos parlak kalıp kesilmesin diye sürekli çırp. Tüm tereyağı yedirilince ayırdığın limon suyunu çırp ve tadına bakarak baharatını ayarla. Beurre blanc’ı kaynamasına izin vermeden, en kısık ateşte 2 to 3 dakika sıcak tut.
- Izgarayı orta-yüksek ısıya getir ve ızgara tellerini temizle. Levreği derisi altta kalacak şekilde 3 to 5 dakika, deri kolayca ayrılana ve hafifçe islenene kadar ızgarala. Çevir ve 1 to 2 dakika daha ızgarala; et tam opaklaşana ve kolayca didiklenene kadar.
- Ilık beurre blanc’ı ızgara levreğin üzerine kaşıkla gezdir ve hemen servis et. Sos beklerken koyulaştıysa, servis etmeden önce açılması için kısaca çırp.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En pürüzsüz beurre blanc için tereyağını çok soğuk tut ve sos bir anda erimesin, emülsiyon olsun diye yavaş yavaş çırparak ekle.
- Beurre blanc kesilmeye başlıyor gibi görünürse ocaktan al ve toparlanana kadar küçük bir küp soğuk tuzsuz tereyağı çırp.
- Balık en iyisi opaklaşıp kolayca didiklenene kadar pişirilir; fazla pişirmek levreği kurutur, bu yüzden hafif baskıyla didiklenir didiklenmez ızgaradan al.
İkame ürünler
- Kuru beyaz şarap yerine sevdiğin başka bir kuru beyaz şarap türü kullan; örneğin sauvignon blanc veya pinot grigio.
- Beyaz şarap sirkesi yerine daha yumuşak, daha narenciye odaklı bir asidite için biraz daha limon suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 1 gün
- Levrek en iyisi hemen yenir. Artan olursa hızlıca soğut ve buzdolabına kaldır; balığı 160°C (320°F) fırında iyice ısınana kadar nazikçe ısıt. Beurre blanc iyi ısınmaz çünkü kesilebilir; mümkünse taze yap.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 35dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Balık Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Dereotlu pesto somon (Nordik usul fırın somon)
Dereotu pestolu ve kavrulmuş kabak çekirdekli fırın somon
Pollo alla Diavola (Acılı İtalyan fırın tavuğu)
Acı toz biber, sarımsak ve limonla fırınlanan kelebek tavuk
Biberiyeli ve kırmızı şarap soslu bahar kuzusu fırın
Biberiyeli ve kırmızı şaraplı gravy soslu fırın bahar kuzusu
Lomo Adobado (Marine Edilmiş Domuz Bonfile Kızartması)
İsli toz biber ve sarımsaklı marine domuz bonfile kızartması
Gigot d’Agneau Rôti (Kuzu But Kızartması) Beyaz Fasulyeli
Sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz fasulyeli kuzu but rosto
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (asma çubuğu üzerinde ızgara kuzu pirzola)
Asma çubuğunda sarımsaklı ve biberiyeli ızgara kuzu pirzola
Moo Ping (Tay usulü ızgara domuz şiş)
Hindistan cevizi sütü ve balık sosuyla marine Tay ızgara domuz şiş
Wielkanocna Pieczeń (yumurtalı Polonya Paskalya rosto somunu)
Kıyma domuz, dana ve yumurtalı Polonya rosto somunu
Chermoula Balığı
Chermoula kişniş ve baharatlarla kaplı fırın beyaz balık
Şenlikli Sebzeli Pulao (Safranlı Baharatlı Basmati Pilavı)
Basmati pirinci, ghee, safran ve baharatlı sebzeli pulao
Pollo alla Cacciatora Bianca (Beyaz Şaraplı, Biberiyeli ve Limonlu Tavuk)
Beyaz şaraplı tavuk butları biberiye, sarımsak ve limonla pişer
Kimyonlu Kuzu Sote (Sincan Usulü Baharatlı Kuzu)
Acı biberli, soğanlı ve biberli Sincan usulü kimyonlu kuzu sote
Limonlu Beurre Blanc’lı Somon
Limonlu beurre blanc ile tavada mühürlenmiş somon
Moules Marinières (Beyaz Şaraplı Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta buharda midye
Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)
Beyaz şarap ve kremalı sos içinde mühürlenmiş deniz tarağı
Otlu Sote Midye
Sarımsak, arpacık soğan, beyaz şarap ve otlu midye
Poulet Rôti with Herbes de Provence (Herbes de Provence’lı Fransız Fırın Tavuğu)
Otlu ve limonlu Fransız fırın tavuğu
Coquilles Saint-Jacques (Kremalı şarap soslu deniz tarağı graten)
Galeta unlu kremalı beyaz şarap sosunda deniz tarağı graten
Bunlar da hoşuna gidebilir
Nohut ve Biberli İspanyol Usulü Tahıl Kasesi
Nohutlu ve kırmızı biberli İspanyol usulü kinoa kasesi
Jambalaya (Tavuklu ve Andouille’lü Kreol Pilav Yemeği)
Tavuk butlu, andouille’lü ve domatesli tek tencerede pilav yemeği
İspanyol Usulü Limonlu ve Otlu Somon
Tavada mühürlenmiş somon; limon, otlar, sarımsak ve paprika ile
Noel Sosisli İç Harç Topları
Soğanlı, adaçaylı ve kekikli fırın sosisli iç harç topları
Chicken Provençal (Domatesli, Zeytinli ve Beyaz Şaraplı Yahni)
Domatesli, zeytinli, biberli ve kabaklı tavuk yahnisi
Airfryer’da Parmesan Kaplamalı Tavuk Göğsü
Airfryer’da çıtır pişmiş Parmesan kaplamalı tavuk göğsü.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
