Gigot d’Agneau (wolno pieczona noga jagnięca)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne pieczenie: Niska temperatura piekarnika daje jagnięcinie z kością czas, by zmiękła, nie doprowadzając środka do stopnia wysmażenia powyżej lekko różowego.
- Doprawienie w środku: Czosnek i rozmaryn wsunięte w nacięcia doprawiają mięso od środka, a musztarda Dijon i oliwa tworzą na powierzchni wytrawną powłokę.
- Prosty sos jus z brytfanny: Białe wino podbija zrumienione soki z pieczenia w szybki sos, który smakuje intensywnie bez potrzeby użycia osobnego bulionu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozbądź się chłodu: Przed pieczeniem zostaw jagnięcinę na krótko poza lodówką, aby piekła się równomierniej od brzegu do środka.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu jagnięcinę łatwiej kroić, a mięso pozostaje bardziej soczyste.
- Podawaj na ciepło, bez pośpiechu: Wykorzystaj czas odpoczynku na przygotowanie jus, a potem pokrój tuż przed podaniem, aby plastry pozostały ciepłe i wilgotne.
Uwagi o składnikach
- Jagnięcina z kością: Udziec z kością świetnie nadaje się do powolnego pieczenia, dając okazałe danie główne z mieszanką chudszych plastrów i bogatszych, bardziej aromatycznych części.
- musztarda Dijon: Dijon dodaje delikatnej ostrości i pomaga, by olej, zioła i przyprawy przylgnęły do jagnięciny podczas pieczenia.
- Najlepsze są świeże zioła: Świeży rozmaryn jest tu idealny, bo uwalnia aromatyczne olejki do nacięć i dobrze znosi długie pieczenie.
Najczęstsze błędy
- Pomijanie termometru: Użyj termometru do mięsa zamiast polegać tylko na czasie; pod koniec jagnięcina może szybko przejść z różowej do dobrze wypieczonej.
- Zbyt wysoka temperatura pieczenia: Zbyt gorący piekarnik może zrumienić zewnętrzną warstwę, zanim środek upiecze się równomiernie, więc utrzymuj łagodną temperaturę i w razie potrzeby przykryj luźno.
- Krojenie zbyt szybko: Krojenie od razu po upieczeniu powoduje wypłynięcie zbyt dużej ilości soków na deskę; najpierw odstaw do odpoczynku, a potem wmieszaj zebrane soki do sosu pieczeniowego.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj przyprawy wcześniej: Mieszankę czosnku, rozmarynu i musztardy można przygotować wcześniej, a następnie natrzeć nią jagnięcinę przed pieczeniem.
- Zamrażaj z sosem pieczeniowym: Pozostała pokrojona jagnięcina najlepiej się mrozi z odrobiną sosu pieczeniowego, który chroni ją przed wysychaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, dodając trochę sosu własnego lub płynu z patelni, jeśli plastry wyglądają na suche.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Osusz jagnięcinę, a następnie małym nożem zrób głębokie nacięcia na całej powierzchni.
- Obierz i lekko zgnieć ząbki czosnku. Obierz listki rozmarynu z gałązek i drobno je posiekaj, a następnie wciśnij czosnek i rozmaryn w nacięcia.
- Wymieszaj musztardę Dijon z oliwą z oliwek, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Natrzyj mieszanką całą jagnięcinę, także od spodu, a następnie ułóż ją w brytfannie.
- Piecz przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, aż jagnięcina będzie miękka, a termometr pokaże 55 do 60°C (130 do 140°F) dla lekko różowego mięsa. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią na ostatnią godzinę.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 20 minut. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając zrumienione soki.
- Postaw brytfannę na małym ogniu na płycie, dodaj białe wino i zeskrob przywarte kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko się zredukuje, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej soli i pieprzu.
- Pokrój jagnięcinę w poprzek włókien i podawaj, polewając ciepłym jus. Wszelkie soki, które wypłynęły podczas odpoczynku na desce, możesz wmieszać do jus przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby piekła się jak najbardziej równomiernie, wyjmij jagnięcinę z lodówki 45 do 60 minut przed pieczeniem, żeby straciła chłód.
- Użyj termometru i celuj w 55 do 60°C (130 do 140°F) dla lekko różowej jagnięciny; podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 63°C (145°F) i dobrze ją odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy jus.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać grubszą teksturę i łagodniejszą ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie schłodź w zamkniętym pojemniku. Zamroź pokrojoną jagnięcinę z odrobiną jus do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorąca.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Polędwiczka wieprzowa z air fryera z glazurą musztardową
Soczysta polędwiczka wieprzowa z glazurą miodowo-musztardową
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise z czosnkiem i pietruszką
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami)
Wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami, cytryną i oregano
Łosoś z pesto koperkowym (pieczony po nordycku)
Pieczony łosoś z pesto z koperku i prażonymi pestkami dyni
Pieczone żeberka baby back z glazurą miodową
Żeberka pieczone powoli, wykończone kleistą glazurą miodową
Szaszłyki z kurczaka w stylu latynoskim z limonką, czosnkiem i kminem
Szaszłyki z kurczaka z limonką, czosnkiem, kminem i wędzoną papryką
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Salsiccia e Lenticchie (włoska kiełbasa z soczewicą)
Włoskie kiełbaski duszone z zieloną soczewicą i pomidorami
Bandeja Paisa (kolumbijski talerz z fasolą, ryżem i boczkiem)
Kolumbijski talerz z fasolą, ryżem, boczkiem, jajkiem i plantanem
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i czosnkiem
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i czosnkiem
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Może Ci się spodobać
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Szybki tajski ramen curry
Tajski ramen curry z mlekiem kokosowym, pak choi i limonką
Tacos al Pastor (tacos z marynowaną wieprzowiną)
Tacos z marynowaną wieprzowiną, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Feijoada (gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą)
Gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Dorayaki z kremem (japońskie naleśniki miodowe)
Japońskie naleśniki miodowe przełożone lekko słodzoną bitą śmietaną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
