Gigot d’Agneau (perna de borrego assada lentamente)

Gigot d’agneau é a forma francesa de preparar uma perna de borrego inteira: generosa, temperada de forma simples e trinchada à mesa com os seus próprios sucos. Em vez de depender de molhos pesados, o sabor vem do alho e do alecrim inseridos na carne, de uma cobertura de Dijon e azeite, e de uma assadura lenta até o borrego ficar tenro e ainda rosado. Um breve descanso mantém as fatias suculentas, enquanto o vinho branco transforma os sucos tostados do tabuleiro num jus leve e saboroso. É um assado clássico para o centro da mesa, ideal para o almoço de domingo, encontros de Páscoa ou qualquer refeição em que uma técnica simples e um bom borrego possam ser os protagonistas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado francês
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Rico
Técnicas Assar lentamente • Descanso • Jus do assado
Utensílios principais Assadeira • Forno • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assadura suave: Um forno baixo dá tempo ao borrego com osso para ficar tenro sem levar o centro além de um ponto rosado.
  • Tempero incorporado: O alho e o alecrim inseridos em cortes temperam a carne por dentro, enquanto a mostarda Dijon e o azeite criam uma cobertura saborosa à superfície.
  • Jus simples do tabuleiro: O vinho branco transforma os sucos tostados do assado num molho rápido, de sabor concentrado, sem precisar de um caldo à parte.

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Notas sobre o tempo

  • Retira o frio: Deixa o borrego repousar um pouco fora do frigorífico antes de assar, para cozinhar de forma mais uniforme da borda ao centro.
  • Deixa repousar antes de trinchar: O repouso permite que os sucos assentem, tornando o borrego mais fácil de fatiar e mantendo a carne mais suculenta.
  • Serve quente, sem pressas: Aproveita o tempo de repouso para fazer o jus e, depois, trinca mesmo antes de servir, para que as fatias se mantenham quentes e húmidas.

Notas sobre ingredientes

  • Borrego com osso: Uma perna com osso é ideal para assar lentamente, dando um prato principal generoso com uma mistura de fatias magras e partes mais ricas e saborosas.
  • Mostarda de Dijon: A Dijon dá uma acidez suave e ajuda o óleo, as ervas e os temperos a aderirem ao borrego enquanto assa.
  • As ervas frescas resultam melhor: O alecrim fresco é ideal aqui porque liberta óleos aromáticos nos cortes e aguenta bem o assado longo.

Erros comuns

  • Não usar o termómetro: Usa um termómetro de carne em vez de te guiares só pelo tempo; o borrego pode passar de rosado a bem passado rapidamente perto do fim.
  • Assar demasiado quente: Um forno muito quente pode alourar o exterior antes de o centro cozinhar de forma uniforme, por isso mantém o calor suave e cobre ligeiramente, se necessário.
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar imediatamente após assar faz escorrer demasiado sumo para a tábua; deixa repousar primeiro e depois mistura no jus os sucos que se juntarem.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o tempero com antecedência: A mistura de alho, alecrim e mostarda pode ser preparada com antecedência e depois esfregada no borrego antes de assar.
  • Congelar com jus: As sobras de borrego fatiado congelam melhor com um pouco de jus para o proteger de secar.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de jus ou líquido do tabuleiro se as fatias parecerem secas.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 150°C (300°F). Seca o borrego com papel de cozinha e, depois, usa uma faca pequena para fazer cortes profundos por toda a superfície.
  2. Descasca e esmaga ligeiramente os dentes de alho. Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente, depois enfia o alho e o alecrim nos cortes.
  3. Mistura a mostarda Dijon com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Esfrega a mistura por todo o borrego, incluindo a parte de baixo, e depois coloca o borrego num tabuleiro de assar.
  4. Assa por 2 horas 30 minutos a 3 horas, até o borrego ficar tenro e um termómetro marcar 55 a 60°C (130 a 140°F) para ficar rosado. Se a parte de cima estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio na última hora.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 20 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os sucos dourados.
  6. Coloca o tabuleiro em lume brando no fogão, junta o vinho branco e raspa os pedaços agarrados. Deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos até reduzir ligeiramente, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal e pimenta, se necessário.
  7. Trincha o borrego contra as fibras e serve com o jus quente por cima, à colher. Quaisquer sucos que tenham ficado na tábua durante o repouso podem ser misturados no jus antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma cozedura mais uniforme, tira o borrego do frigorífico 45 a 60 minutos antes de assar para perder o frio.
  • Usa um termómetro e aponta para 55 a 60°C (130 a 140°F) para borrego rosado; a temperatura sobe mais uns graus enquanto repousa.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 63°C (145°F) e deixa repousar bem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco por xerez seco para um jus ligeiramente mais rico e com notas de frutos secos.
  • Substitui a mostarda de Dijon por mostarda em grão para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Congela o borrego fatiado com um pouco de jus até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente.

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Gigot d’Agneau (perna de borrego assada lentamente)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda
Apto para congelar
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