Carne Asada with Nopales (steak grillé et cactus)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur vive et fumée: Le citron vert, l’ail et le cumin assaisonnent rapidement le bœuf, tandis que le gril apporte du grillé et de la profondeur sans longue marinade.
- Steak tendre, cactus grillé: Laisser reposer puis trancher finement la bavette la rend plus facile à manger, tandis que les nopales grillés apportent un contraste tendre et légèrement fumé.
- Assez rapide pour les soirs de semaine: Le steak marine pendant que le gril chauffe, donc tout le plat est prêt en environ une demi-heure.
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Conseils de timing
- Faites mariner brièvement: La marinade au citron vert est conçue pour assaisonner rapidement plutôt que pour une longue marinade, ce qui aide à éviter une surface pâteuse sur le steak.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le steak reposer brièvement après la cuisson au gril afin que les jus se stabilisent avant de le trancher à contre-fibre.
- Servez directement du gril: La carne asada est meilleure servie peu après la découpe, quand le steak est juteux et que les nopales gardent encore leur bord grillé.
Notes sur les ingrédients
- Choisir de la bavette ou de l’onglet: La bavette convient bien ici, tandis que l’onglet donne une texture plus souple souvent associée à la carne asada et cuit rapidement à feu vif.
- Bien sécher les nopales: Rincer et sécher soigneusement les raquettes de cactus les aide à griller plutôt qu’à cuire à la vapeur, ce qui réduit l’excès de viscosité.
- Termine avec des herbes fraîches: La coriandre fraîche apporte une finale nette et vive que les herbes séchées ne peuvent pas reproduire de la même façon.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un gril qui n’est pas assez chaud: Un gril suffisamment chaud permet de saisir rapidement le steak et les nopales avant qu’ils ne se dessèchent ou ne ramollissent trop.
- Trancher trop tôt: Couper le steak juste après la cuisson au gril peut faire couler les jus sur la planche plutôt que de les garder dans la viande.
- Couper dans le sens des fibres: La bavette peut sembler coriace si elle est tranchée dans le mauvais sens ; tranche-la finement à contre-fibre pour une bouchée plus tendre.
Idées de service
- Ajoute des tortillas ou du riz: Sers le steak tranché et les nopales avec des tortillas chaudes, du riz ou des haricots pour un repas plus complet.
- Accompagne de salsa: Une salsa verde bien vive ou une salsa rôtie au goût fumé s’accorde bien avec la marinade aux agrumes et le cactus grillé.
- Garder la touche finale fraîche: Un supplément de coriandre et un filet de jus de citron vert rehaussent les saveurs grillées juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer un barbecue pour une cuisson à feu vif. Râpe finement l’ail, puis presse les citrons verts dans un bol. Incorpore le cumin moulu, le sel fin de mer, le poivre noir et l’huile végétale.
- Ajoute la bavette de bœuf dans le bol et retourne-la pour bien l’enrober. Laisse mariner pendant que le gril chauffe bien et que tu prépares les nopales. Si le steak est très épais, aplatis-le légèrement pour qu’il cuise uniformément.
- Rince bien les nopales et sèche-les en les tamponnant, puis badigeonne-les légèrement avec un peu de marinade restante dans le bol. Fais griller les nopales 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, avec des marques de grill foncées et un léger parfum fumé. Transfère sur une planche.
- Fais griller le steak à feu vif 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu’à la cuisson souhaitée. Laisse reposer le steak 5 minutes. Tranche finement à contre-fibre.
- Coupe les nopales en lanières. Hache grossièrement la coriandre fraîche et parsème sur le steak et les nopales. Sers aussitôt, en arrosant avec le jus de repos du steak.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, tranche le steak finement à contre-fibre; cela rend la bavette nettement plus tendre.
- Si tes nopales sont très gluants, rince-les rapidement et sèche-les à nouveau avant de les griller; une forte chaleur et une bonne coloration atténueront la texture.
- Sécurité alimentaire: si tu sers une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, cuis le steak à point.
Substitutions
- Remplace la bavette de bœuf par de l’onglet de bœuf pour une texture de carne asada plus traditionnelle et une cuisson plus rapide.
- Remplace le citron vert par du citron pour une saveur d’agrume un peu plus douce, moins vive.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une finition plus douce en herbes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le steak et les nopales dans une poêle bien chaude avec un trait d’eau juste jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou mange froid, tranché, dans des salades.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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