Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune kyllingen først gir smakfull stekesjy som beriker basen av sjalottløk, vin og kraft.
- Silkemyk fløtesaus: Melet jevner kokevæsken før fløten tilsettes, og gir sausen fylde uten å gjøre den tung.
- Fylde i balanse: Tørr hvitvin og dijonsennep skjærer gjennom fløten og holder sausen frisk i stedet for altfor rik.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Fersk estragon gir sausen sin karakteristiske anisaktige aroma; tilsett den mot slutten så smaken holder seg tydelig.
- Velg en tørr hvitvin: En frisk, tørr vin fungerer best her og gir syre uten sødme. Hvis du unngår alkohol, bruk ekstra kyllingkraft som angitt.
- Kremfløte gir stabilitet: Kremfløte gir en fyldigere, blankere saus og er mindre tilbøyelig til å skille seg ved forsiktig oppvarming.
Vanlige feil
- Ikke la sausen koke: Når kyllingen legges tilbake i pannen, hold sausen på en forsiktig småkoking så kjøttet holder seg mørt.
- Unngå høy varme etter at fløten er tilsatt: Varm fløten gjennom kun på lav varme; koking kan gjøre sausen kornete eller få den til å skille seg.
- Spe ut hvis den tykner for mye: Hvis sausen blir for tykk under småkoking, tilsett litt mer kyllingkraft til den dekker skjeen jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd for enkel servering: Retten kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt, noe som gjør den praktisk til avslappet selskap eller middager dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm og rykende varm, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet.
- Smaken utvikler seg over natten: Smaken av sjalottløk, vin og estragon setter seg fint etter nedkjøling, men sausen bør likevel varmes opp forsiktig.
Tradisjon og varianter
- Frikasséteknikk: En frikassé ligger mellom en sautering og en gryterett: kyllingen brunes lett, og kokes deretter forsiktig i en lys, jevnet saus.
- Klassisk tilbehør: Server med kokte poteter, ris, smørvendte nudler eller brød – noe enkelt nok til at estragonkrem-sausen får skinne.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finstrimle sjalottløkene. Plukk estragonbladene og grovhakk dem.
- Smelt smøret i en jerngryte over middels høy varme. Legg i kyllingen i ett lag og stek i 3 til 4 minutter per side til den er lett gyllen (den vil ikke være gjennomstekt). Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløkene i pannen. Stek i 4 til 5 minutter til den er myk og søt, og skrap opp eventuelle brunede biter. Strø over hvetemel og stek i 1 minutt, mens du rører hele tiden.
- Hell i den tørre hvitvinen og visp til det er glatt, og la deretter småkoke i 2 minutter for å redusere litt. Visp gradvis inn kyllingkraften til du har en silkemyk saus. La det småkoke forsiktig.
- Ha kyllingen og eventuell kraft tilbake i pannen, legg på lokk og la småkoke forsiktig i 12 til 15 minutter til kyllingen er mør og gjennomstekt. Rør en eller to ganger for å hindre at det setter seg fast, og hold varmen så lav at sausen så vidt bobler. Hvis sausen tykner for mye, spe med en skvett kyllingkraft.
- Skru ned varmen og rør inn dijonsennep, kremfløte og mesteparten av estragonen, og spar litt til å avslutte med. Varm i 2 til 3 minutter til sausen er blank og dekker baksiden av en skje; ikke la den koke. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig, og strø over den sparte estragonen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig når kyllingen er tilbake i; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg og at sausen blir kornete.
- Etter at du har tilsatt kremfløten, hold varmen lav og unngå koking, så sausen holder seg silkemyk.
- Mattrygghet: Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter; reduser småkokingen med lokk til 8 til 10 minutter så de holder seg saftige.
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri versjon; tilsett samme mengde og la småkoke kort før du har i kyllingen igjen.
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en annen, men fortsatt klassisk, urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet; unngå koking for å hindre at fløtesausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Raspeballer (nordiske potetballer med bacon og smør)
Nordiske potetballer servert med bacon og smør
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Du vil kanskje også like
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Peruvian Causa Rellena (avkjølt potetlagkake)
Avkjølte peruanske potetlag fylt med tunfisk, avokado og rødløk
Kyllingsandwich i airfryer
Sprø airfryer-kylling i briochebrød med salat.
Mexicansk kyllingfajita-bolle
Krydret kyllingfajita-bolle med paprika, ris og avokado.
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
