Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)

Italienska kycklinginvoltini är små rullade eller inlindade kotletter, avsedda att tillagas snabbt samtidigt som köttet hålls mört. I den här versionen kryddas tunna kycklingbrösteskaloper, kombineras med färsk salvia och lindas in i prosciutto, som blir krispig i kanterna när den steks och kryddar kycklingen från utsidan. En kort pannsås med vitlök, torrt vitt vin och kallt smör förvandlar de brynta resterna till blanka, salviadoftande sky. Det är en kompakt, elegant middag med saltimboccas salta karaktär, väl lämpad att servera med grönt, potatis eller enkelt bröd för såsens skull.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Krydda lätt: Prosciutto bidrar med mycket sälta, så salta kycklingen sparsamt innan du lindar in den.
Använd jämntjocka escaloper: Tunna, jämntjocka bitar kyckling tillagas i samma takt och är lättare att linda prydligt.
Välj ett torrt vitt vin: Vinet reduceras i pannan, så en ren, torr stil ger såsen fräschör utan sötma.

Texturtips

Börja med skarven nedåt: Om du lägger den inlindade kycklingen med skarven nedåt först hjälper det att försegla prosciutton och ger krispiga kanter.
Undvik att översteka kycklingen: Ta upp involtinin så snart kycklingen är genomstekt; den sista minuten i såsen är bara för att täcka och värma dem.
Vispa ner smöret från värmen: Att tillsätta kallt smör bort från direkt värme hjälper såsen att bli glansig i stället för fet.

Vanliga misstag

Träng inte ihop i pannan: För många skivor på en gång kan göra att prosciutton ångas i stället för att bli krispig.
Håll stekvärmen ordentligt hög: Medelhög till hög värme hjälper prosciutton att få färg innan den tunna kycklingen hinner torka ut.
Sänk värmen innan du tillsätter vitlök: Vitlök behöver bara tillagas kort; att sänka värmen förhindrar att den bränns i den heta pannan.

Serveringsförslag

Servera med något som fångar upp såsen: Krämig polenta, potatismos eller bröd med knaprig skorpa passar bra till pannskyn med vitt vin och smör.
Lägg till en grönsak: Spenat som hastigt fått falla ihop, gröna bönor eller en enkel sallad på bittra blad balanserar rikedomen från prosciutto och smör.