Zuppa di Pesce (italský rybí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký vývar, krátké vaření: Česnek, chilli, bílé víno a rajčatová passata rychle vytvoří slaný základ bez potřeby dlouhého probublávání.
- Mořské plody přidávané postupně: Mušle, ryba a krevety se vaří různě rychle, takže jejich přidávání zvlášť pomáhá udržet mořské plody křehké.
- Svěží závěr: Citronová šťáva a čerstvá petržel odlehčí vývar bohatý na rajčata a vyváží sladkost mořských plodů.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou rybu: Použijte pevnou bílou rybu, která v vývaru udrží tvar, místo aby se při mírném varu rozpadala.
- Zkontrolujte slávky: Začněte čerstvými slávkami se zavřenými lasturami a vyhoďte všechny, které se po uvaření neotevřou.
- Citron přidejte na závěr: Citronovou šťávu přidejte až mimo plotnu, aby ragú chutnalo svěže, aniž by mořské plody ztuhly.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned, jak je hotové: Toto ragú je nejlepší hned po uvaření mořských plodů, když je ryba ještě křehká a slávky horké.
- Připravte si vše před probubláváním: Než začnete s vývarem, nakrájejte česnek na plátky, nasekejte petržel a nakrájejte rybu, protože závěrečná fáze vaření je rychlá.
Časté chyby
- Vaření mořských plodů: Jakmile přidáte mořské plody, udržujte vývar jen v mírném varu; prudké vaření může krevety a rybu udělat gumové.
- Přidání všeho najednou: Při společném vaření slávek, ryby a krevet hrozí, že se nejjemnější kousky přepečou dřív, než budou měkkýši hotové.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Ragú z mořských plodů je nejjemnější v den přípravy, zvlášť jakmile jsou krevety a ryba uvařené.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, opatrně míchejte, aby ryba zůstala v kouscích.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Chléb natrhej na větší kousky, promíchej se 2 lžícemi olivového oleje a opeč na plechu 8 až 10 minut dokřupava a dozlatova.
- Mezitím česnek nakrájej najemno a petržel nahrubo nasekej. Rybu nakrájej na velké sousta a nech vychlazenou, zatímco začneš s vývarem.
- Zbylý olivový olej zahřej ve velkém hrnci na středním ohni. Přidej česnek a chilli vločky a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, aniž by česnek zhnědl.
- Přilij bílé víno a vař mírným varem 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo. Vmíchej pasírovaná rajčata, přiveď k mírnému varu a vař 10 minut, aby se chutě propojily.
- Přidej mušle, přiklop a vař 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát s hrncem zatřes, dokud se neotevřou. Mušle vyndej kleštěmi, ty, které zůstanou zavřené, vyhoď a udržuj je v teple.
- Vývar vrať k mírnému varu a vlož rybu; vař 3 minuty, dokud nezačne bělat. Přidejte krevety a vařte 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nebudou právě hotové.
- Vrať mušle do hrnce a stáhni z ohně. Vmíchej většinu petržele, přidej citronovou šťávu podle chuti a naběračkou rozděl do misek s opečeným chlebem; dokonči zbylou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš mořské plody, udržuj guláš jen v mírném varu; prudký var může rybu i krevety ztuhnout.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že krevety jsou zcela neprůsvitné a mušle jsou celé horké, než budeš podávat.
Náhrady
- Filet z bílé ryby nahraď filetem z tresky pro pevnější, vločkovitý výsledek.
- Nahraď Bílé víno suchým bílým vínem pro čistší, svěžejší vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, opatrně míchej, aby ryba zůstala v kusech; k podávání opeč čerstvý chléb.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Měkkýši Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Gołąbki (polské zelné závitky s vepřovým a rýží)
Polské zelné závitky plněné vepřovým a rýží
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Mohlo by se vám také líbit
Mangový chilli salát
Mangový salát s okurkou, koriandrem a limetkovým dresinkem
Belgické pivní chilli s hovězím, fazolemi a rajčaty
Hovězí a fazolové chilli dušené s belgickým pivem a rajčaty
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
