Zuppa di Pesce (ιταλικό ψαρόσουπα-στιφάδο)

Η zuppa di pesce είναι μια ιταλική ψαρόσουπα με ζωμό, που συνήθως σερβίρεται σε βαθιά μπολ με ψωμί για να μαζεύεις τους πλούσιους σε ντομάτα χυμούς. Εδώ, σκόρδο, λευκό κρασί, πασάτα και λίγο τσίλι δημιουργούν μια αλμυρή βάση που είναι φωτεινή αντί για βαριά, ενώ μύδια, σφιχτό λευκό ψάρι και γαρίδες φέρνουν γλύκα και βάθος. Το κλειδί του πιάτου είναι το ήπιο μαγείρεμα: κάθε είδος θαλασσινού μπαίνει τη στιγμή που θα μείνει τρυφερό και μόλις ψημένο. Ο χυμός λεμονιού και ο μαϊντανός δίνουν ένταση στο τελείωμα, κάνοντάς το ένα πρακτικό αλλά γενναιόδωρο δείπνο με θαλασσινά, με άφθονο τραγανό φρυγανισμένο ψωμί στο πλάι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλική παράκτια κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πλούσιος ζωμός, σύντομο μαγείρεμα: Το σκόρδο, το τσίλι, το λευκό κρασί και η πασάτα ντομάτας φτιάχνουν γρήγορα μια αλμυρή βάση χωρίς να χρειάζεται πολύ σιγανό βράσιμο.
  • Θαλασσινά σε στάδια: Τα μύδια, το ψάρι και οι γαρίδες μαγειρεύονται με διαφορετική ταχύτητα, οπότε αν τα προσθέτεις ξεχωριστά βοηθά να μείνουν τρυφερά.
  • Δροσερό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού και ο φρέσκος μαϊντανός «σηκώνουν» τον πλούσιο σε ντομάτα ζωμό και ισορροπούν τη γλύκα των θαλασσινών.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε σφιχτό ψάρι: Χρησιμοποίησε ένα σφιχτό λευκό ψάρι που θα κρατήσει το σχήμα του στον ζωμό, αντί να διαλυθεί όσο σιγοβράζει.
  • Έλεγξε τα μύδια: Ξεκίνα με φρέσκα μύδια με κλειστά κελύφη και πέτα όσα δεν ανοίξουν μετά το μαγείρεμα.
  • Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος: Τελείωσε με χυμό λεμονιού εκτός φωτιάς, ώστε το στιφάδο να έχει φωτεινή γεύση χωρίς να σκληρύνουν τα θαλασσινά.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε μόλις είναι έτοιμο: Αυτό το στιφάδο είναι στα καλύτερά του αμέσως αφού ψηθεί το θαλασσινό, όσο το ψάρι είναι ακόμη τρυφερό και τα μύδια καυτά.
  • Ετοιμάστε τα πριν σιγοβράσετε: Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και κόψτε το ψάρι πριν ξεκινήσετε τον ζωμό, γιατί το τελικό στάδιο μαγειρέματος προχωρά γρήγορα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Βράσιμο των θαλασσινών: Κρατήστε τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τις γαρίδες και το ψάρι λαστιχωτά.
  • Προσθήκη όλων μαζί: Αν μαγειρέψετε μαζί μύδια, ψάρι και γαρίδες, υπάρχει κίνδυνος να παραψηθούν τα πιο ευαίσθητα κομμάτια πριν είναι έτοιμα τα οστρακοειδή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Τα θαλασσινά στιφάδα είναι πιο ντελικάτα την ημέρα που φτιάχνονται, ειδικά αφού έχουν μαγειρευτεί οι γαρίδες και το ψάρι.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε το ψάρι να μείνει σε κομμάτια.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκίσε το ψωμί σε χοντρά κομμάτια, ανακάτεψέ το με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και φρυγάνισέ το σε ταψί για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.
  2. Στο μεταξύ, κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον μαϊντανό. Κόψε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς και κράτησέ το στο ψυγείο όσο ξεκινάς τον ζωμό.
  3. Ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να αφήσεις το σκόρδο να πάρει χρώμα.
  4. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
  5. Πρόσθεσε τα μύδια, σκέπασε και μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα μία ή δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν. Βγάλε τα μύδια με λαβίδα, πέτα όσα μείνουν κλειστά και κράτησέ τα ζεστά.
  6. Φέρε ξανά τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο και βάλε μέσα το ψάρι· μαγείρεψε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει μόλις να ασπρίζει. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μόλις να ψηθούν.
  7. Βάλε ξανά τα μύδια στην κατσαρόλα και βγάλ’ την από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και μοίρασε με κουτάλα σε μπολ μαζί με το φρυγανισμένο ψωμί· τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το ψάρι και τις γαρίδες.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες είναι εντελώς αδιαφανείς και τα μύδια καυτά σε όλο τους το πάχος πριν σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φιλέτο λευκού ψαριού με φιλέτο μπακαλιάρου για πιο σφιχτό, νιφάτο αποτέλεσμα.
  • Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο καθαρό, πιο τραγανό ζωμό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Κρύωσέ το γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε το ψάρι να μείνει σε κομμάτια· φρύγανισε φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Μαλάκια Μαλακόστρακα Σιτάρι Ψάρια
Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.